Côtes de porc fumées avec sauce barbecue
Votes : 5
Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce barbecue est préparé avec les côtes inférieures, la partie juste au-dessus du ventre. Bien qu'elles soient moins charnues que les côtes de longe, grâce à la longue marinade et au fumage, elles sont plus grasses, plus juteuses et plus savoureuses. Ces côtes sont parfaites pour accompagner une bière. Servez-les nature, saupoudrées d'épices, ou nappées d'une savoureuse sauce barbecue maison.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 couche de côtes de porc (environ 2 kg)
- 150 g d'assaisonnement pour barbecue, recette ci-dessous
- 1 l de sauce barbecue (voir recette ci-dessous).
Assaisonnement pour barbecue
- 150 g de paprika
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Sauce barbecue
- 450 g de ketchup
- 250 ml d'eau
- 90 g de sucre brun
- 90 g de sucre
- 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 0,5 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml de sauce Worcestershire
- 150 ml de vinaigre de cidre
- 30 ml de sirop de maïs
- 60 g d'assaisonnement pour barbecue, voir la recette ci-dessus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le support à côtes sur un plan de travail propre. Retirez les membranes qui maintiennent les côtes en place. Dégraissez et enlevez l'excédent de viande. Frottez les deux faces avec un mélange d'épices pour barbecue. Réfrigérez les côtes pendant au moins 24 heures.
- Préchauffer le gril à 150 °C (300 °F) en utilisant des copeaux de bois de noyer et du charbon de bois.
- Placez les côtes sur une zone de cuisson indirecte, loin des flammes. Fumez-les pendant environ 2 heures et 30 minutes, côté viande vers le haut. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Sauce barbecue: Réunissez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole ou une cocotte en fonte. Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment pour éviter que ça n'attache. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant au moins 2 heures. - côtes sèches
Retirez les côtes du gril, saupoudrez-les d'assaisonnement pour barbecue, coupez-les en côtes individuelles et servez.
Côtes levées humides
Retirez les côtes du gril, arrosez-les de sauce barbecue, coupez-les en côtes individuelles et servez.Ce plat s'accorde avec un vin Merlot.
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