Côtes de porc fumées à la sauce barbecue de Caroline du Nord

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Recette de travers de porc fumés à la sauce barbecue de Caroline du Nord

Temps: 7 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette de fumage utilise des côtes de porc prélevées sur la poitrine. Bien qu'elles soient moins charnues et contiennent plus de tissu conjonctif, une marinade sèche et un mélange à fumer spécial leur donneront une saveur incroyable, les rendant juteuses et délicieuses. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr les remplacer par des côtes de longe de porc, plus chères et plus charnues.

Servez avec de la sauce North Carolina, l'une des nombreuses sauces barbecue au goût plus moutardé que celles à base de tomates.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange à fumer

2 morceaux rectangulaires réguliers de côtes de porc, 12 côtes chacun, retirer la membrane qui les relie
Un mélange de copeaux de bois de caryer et de pommier
1 litre de cidre de pomme
Sauce barbecue de Caroline du Nord, recette ci-dessous

Sauce barbecue de Caroline du Nord

1/4 tasse d'huile de canola
2 oignons moyens, hachés
6 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe ketchup
2/3 de tasse d'eau
1/4 tasse de poudre de piment poblano
2 cuillères à soupe de paprika
2/3 tasse de moutarde de Dijon
2/3 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo, hachés
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de mélasse

marinade sèche pour frotter

1/4 tasse poudre de chili avec piment poblano
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de poudre de moutarde
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de chili de árbol moulu
1/4 tasse d'huile de canola
Mélangez toutes les épices dans un petit bol.

Glaçage pour la friture de viande

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de cassonade
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce piquante (comme du Tabasco)
1 cuillère à soupe de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sauce barbecue, assaisonnement au piment, poivre de arbol, paprika, poudre de moutarde, coriandre, origan, cumin, poivre de Cayenne moulu, Moutarde de Dijon, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, sucre brun, ketchup, sirop, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

marinade sèche pour frotter.

Badigeonnez les deux faces des côtes d'huile et frottez-les avec le mélange d'épices. Enveloppez-les ensuite dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Mélange à fumer.

Dans une grande casserole, portez à frémissement tous les ingrédients du mélange fumant à feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Sortez les côtes du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Remplissez le fumoir d'un mélange de copeaux de bois de noyer et de pommier, en suivant les instructions sur l'emballage. Préchauffez le fumoir à 105 °C (220 °F). Versez le mélange dans un petit bac de récupération des jus. cidre de pomme et placez-les dans le fumoir.
Déposez les côtes sur la grille du fumoir et fumez-les pendant 6 heures, en les badigeonnant du mélange à rôtir préparé toutes les heures pendant les 5 premières heures. Durant la dernière heure de fumage, badigeonnez-les toutes les 10 minutes. sauce barbecue à la mode de Caroline du Nord.
Une fois les côtes cuites, transférez-les sur un plat et servez.

Recette Épaule de porc avec une saveur fumée typique de la Caroline du Nord.

Sauce barbecue de Caroline du Nord

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez ensuite le ketchup et l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez-la ensuite refroidir 5 minutes.

Versez délicatement le mélange dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et transférez dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.