Barbecue à la mode de Caroline du Nord
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Temps: 10 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La Caroline du Nord, comme le reste du Sud, est indissociable de la tradition du barbecue, l'est et l'ouest de l'État ayant leurs propres méthodes de préparation et de service. Cette recette est un barbecue de l'est de la Caroline du Nord, caractérisé par un porc fumé jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette. La sauce barbecue utilisée dans cette région est également unique. Vous n'y trouverez ni ketchup ni concentré de tomates. Fumez la viande pendant quelques heures, puis faites-la rôtir au four pendant 6 à 8 heures. Une fois cuite, découpez le porc et nappez-le d'une sauce vinaigrée épicée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 épaule de porc fraîche avec os (partie supérieure de l'épaule)
- Sauce barbecue, recette ci-dessous
- Équipement spécial: copeaux de bois de caryer, de chêne et/ou d'érable ; fumoir
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de poivre rouge concassé
- 0,5 cuillère à soupe d'ail haché
- 0,5 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sauce barbecue, vinaigre de cidre, flocons de piment rouge, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Suivez les instructions de votre fumoir : ajoutez la quantité de copeaux de bois requise et allumez le feu. Une fois les copeaux prêts, ajoutez la viande et fumez-la à 150 °C pendant 2 h à 30 min. Retirez ensuite l’épaule et enveloppez-la dans du papier aluminium épais.
- Préchauffez le four à 110 °C (thermostat 6). Faites rôtir le porc pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre et se détache facilement de l'os. Coupez le porc en morceaux et mélangez-le avec du sel et de la sauce barbecue. Servez la sauce dans un bol séparé.
Sauce barbecue
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, les flocons de piment rouge, l'ail et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et assaisonner de poivre noir.
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