Sandwichs au porc fumé de Caroline du Nord

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Temps: 2 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Dans le sud des États-Unis, l'épaule de porc fumée est surtout utilisée pour les sandwichs. Le porc est mariné et fumé pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement. On l'effiloche ensuite à la main ou à la fourchette et on la dépose sur les sandwichs. La viande prélevée en surface est particulièrement savoureuse, car ses fibres sont plus croustillantes et plus grillées. On l'assaisonne de sauce North Carolina (du nom de l'État où l'on utilise des sauces barbecue à base de vinaigre) et on la place dans un sandwich ou entre les deux moitiés d'un pain. On apprécie alors la saveur aigre-douce et l'arôme épicé de ce porc fumé maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1 épaule de porc avec os et couenne (3,5 kg).
1 tête d'ail, séparée en gousses et pelée
3/4 tasse de marinade Memphis, recette ci-dessous
2 tasses de sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord, recette ci-dessous
8 - 10 pains à hamburger moelleux
450 g de salade de chou
En plus: 5 tasses de copeaux de pommier ou de tout autre bois, trempés dans l'eau pendant 30 minutes

Marinade Memphis Shake

1/4 tasse de paprika doux
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe de poivre ancho moulu
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de sel de céleri

Sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse ketchup
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de gros sel
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyés
1,5 c. à thé de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pains à hamburger, sauce barbecue, vinaigre de cidre, poivre ancho, paprika, sel de céleri, origan, ketchup, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions sur toute la surface de l'épaule de porc et insérez-y des gousses d'ail. Ensuite, frottez la viande entière avec la marinade sèche Memphis, couvrez-la et laissez-la mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Sauce barbecue au vinaigre façon Caroline du Nord.

Dans une casserole moyenne, faites chauffer le vinaigre et le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et incorporez le ketchup, le miel, le sel, le paprika et le poivre noir moulu.
Préchauffez un barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif en chauffant un mélange de briquettes et de charbon de bois d'un côté de la grille. Placez la grille au-dessus des braises. Déposez la côtelette de porc, peau vers le haut, dans un plat en aluminium contenant 375 ml d'eau. Placez le plat sur la partie moins chaude du barbecue. Répartissez 250 ml de copeaux de bois trempés sur les braises et fermez le couvercle en orientant les aérations directement au-dessus de la viande.

Lorsque les braises ont refroidi à une température moyenne-douce, préchauffez la cheminée d'allumage remplie de briquettes et de charbon de bois. Dès que la fumée cesse de sortir des aérations, ajoutez des braises et une tasse de copeaux de bois trempés dans le barbecue environ toutes les heures. Maintenez une chaleur modérée et fumante (il est normal que la température augmente lors de l'ajout de braises et pendant leur échauffement). Retournez la viande à chaque ajout de braises pour une cuisson uniforme.
Fumez l'épaule pendant environ 6 heures. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, doit atteindre 82 °C (180 °F).

Versez 1 litre. sauce barbecue à la mode de Caroline du Nord Réservez. Lorsque la viande atteint une température de 82 °C (180 °F), arrosez-la toutes les 20 minutes avec le reste de la sauce et le jus. Poursuivez la cuisson au fumoir, couvercle fermé, pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Le porc est cuit lorsque sa température interne atteint 93 °C (205 °F).
Déposez l'épaule sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes. Retirez ensuite la peau. Prélevez deux gros morceaux de viande et effilochez-les à la main, à la fourchette ou au couteau. Mélangez la viande effilochée avec la sauce barbecue, en utilisant 250 ml de sauce pour 750 ml de viande.
Garnissez deux moitiés de petits pains moelleux de viande et servez-les avec de la salade de chou.

Recette Porc effiloché Sur des petits pains avec de la salade de chou.

Marinade Memphis Shake

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la cassonade, l'origan, l'ail, le piment ancho, le sel et le sel de céleri.

Le mélange peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec, pendant 2 mois..