Sandwichs au porc fumé effiloché

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Comment préparer des sandwichs au porc effiloché

Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 sandwichs

Aux États-Unis, la fête du 4 juillet ne se limite pas à la célébration de la fête nationale, avec feux d'artifice et défilé, mais commémore également les Pères fondateurs. Chaque famille a sa propre histoire, et rien n'empêche d'organiser un pique-nique festif dans le jardin.

Le porc effiloché est originaire du Sud des États-Unis. Grâce à une longue cuisson à feu doux et au fumage, la viande devient si tendre qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette. On l'utilise traditionnellement comme garniture pour divers hamburgers et sandwichs. Dans cette recette, la saveur fumée de la viande se marie parfaitement avec la salade de chou américaine, tout aussi populaire : une salade de chou et de carottes agrémentée de quelques ingrédients. S'il vous reste de la viande pour des sandwichs, vous pouvez l'utiliser sans problème pour des plats principaux, accompagnée de divers accompagnements.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1 épaule de porc désossée (4,5 kg - 5,4 kg), rincée et séchée en la tamponnant.
6 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sucre
Un peu moins d'une cuillère à soupe de poudre d'oignon
12 pains à hamburger moelleux, coupé en deux
Salade de chou, pour dépôt

Sauce barbecue

2 cuillères à soupe ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
1,5 cuillère à café de poudre de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
0,5 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sirop de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pains à hamburger, poudre d'oignon, sirop de maïs, vinaigre de cidre, jus de citron, poudre de moutarde, sauce Worcestershire, sauce barbecue, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Si vous utilisez un barbecue à gaz, chauffez un côté à feu vif et ajoutez des copeaux de bois dans le fumoir. Dès que de la fumée apparaît, baissez le feu à 135 °C (275 °F) et faites cuire le porc sur l'autre côté, couvercle fermé.
Préparation du porc.

Préparez l'assaisonnementMélangez le paprika, le sucre et la poudre d'oignon dans un bol. Versez 3 cuillères à soupe de ce mélange dans un autre bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de poivre, puis frottez le porc avec ce mélange. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 2 heures à 1 jour (réservez le reste de la marinade).

Préparation des copeaux de bois.

Faites tremper 6 tasses de copeaux de bois dans l'eau pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils risquent d'étouffer le feu.

Préchauffez un barbecue au charbon de bois.Ajoutez du charbon de bois au barbecue ou au fumoir et allumez-le (vaporisez du liquide allume-feu ; vous pouvez aussi utiliser un allume-charbon). Lorsque la plupart des braises sont incandescentes, étalez-les avec une pince. Saupoudrez 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de bois sur les braises (pour un barbecue plus grand, utilisez 250 ml [1 tasse]). La température du barbecue doit être d'environ 135 °C (275 °F).
Cuire la viande.

Déposez le porc, côté gras vers le bas, sur la grille d'un fumoir ou d'un barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire, en retournant la viande environ toutes les heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 64 °C (145 °F) à cœur, soit environ 6 heures au total.

Maintenir la température du grilPendant la cuisson de la viande, ajoutez du charbon de bois et des copeaux de bois pour maintenir la température entre 120 °C et 135 °C et favoriser le fumage.
Préparation de la sauce.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le ketchup, 250 ml d'eau, les deux types de sucre, 1,5 cuillère à café de poivre, la poudre d'oignon et de moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sirop de maïs et 1 cuillère à soupe du reste d'assaisonnement barbecue. Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et réchauffez avant de servir.
Découper le porc en fibresDéposez la viande sur une grille (vous aurez besoin de tout le jus aromatique) et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment refroidie pour être coupée. Effilochez-la en petits morceaux, disposez-les dans une assiette et arrosez-les du jus de cuisson.

Préparation des sandwichsDéposez le porc sur le pain du dessous, arrosez de sauce barbecue, garnissez de salade de chou et recouvrez avec le pain du dessus.

Recommandation du chef

Pour finir, essayez un cocktail alcoolisé rafraîchissant avec de la glace. Flotteur de cocktail Creamcycle.