Sandwichs au porc effiloché, au jambon et à la salade de chou tropicale
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Temps: 5 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Pour préparer ces sandwichs à la hawaïenne, l'épaule de porc est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle se détache facilement à la fourchette. Une sauce à base du jus de cuisson, de cassonade, de mélasse, de café moulu et de piment ancho en poudre lui confère une saveur riche et exquise. Le porc est ensuite effiloché à la fourchette et servi dans des petits pains avec du jambon poêlé et une salade tropicale de chou kale, mangue et ananas. Ces sandwichs sont juteux et savoureux à souhait. Une seule épaule suffit amplement pour régaler toute la famille.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 morceau d'épaule de porc désossée pesant 1,3 kg, coupé en 4 morceaux
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 à 3 cuillères à soupe de café moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à soupe de mélasse
Salade de chou
- 2 cuillères à soupe mélange de salade de chou râpé
- Un demi-ananas, coupé en dés (environ 2 tasses)
- 1 mangue, coupée en dés (environ 1 tasse)
- 1 botte d'oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 poivron Fresno, épépiné et finement tranché
Petits pains
- 1 boîte (340 g) de jambon en conserve, coupé en deux et tranché de 2 cm d'épaisseur.
- 12 brioches hawaïennes ou des petits pains à la pomme de terre coupés en deux horizontalement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le porcDans une mijoteuse de 6 litres, mélanger la cassonade, le café, le chili en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, la mélasse, 1,5 cuillère à soupe de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter le porc et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 5 heures.
- Pendant ce temps, préparez la salade de chou.Dans un saladier, mélanger le chou, l'ananas, la mangue, les oignons verts, le vinaigre, le piment et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- À l'aide d'une écumoire, transférez le porc dans un bol et laissez-le tiédir. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans la casserole, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes, puis ajoutez la sauce et mélangez. Couvrez pour maintenir au chaud.
- Assembler les sandwichsFaites chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le jambon et faites-le dorer environ 2 minutes de chaque côté. Servez le jambon, le porc effiloché et le chou dans des petits pains.
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