brioches hawaïennes

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Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 16 petits pains (50 g chacun)

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 149, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 4 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 42 mg, sodium 195 mg, sucre 5 G.

Ces petits pains hawaïens moelleux sont tellement délicieux que vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger. Ils sont tendres et légèrement sucrés grâce au sucre roux et au jus d'ananas incorporés à la pâte. Le goût d'ananas est subtil, mais vous aurez tout de même envie d'en reprendre. La pâte levée est préparée avec de la farine de pomme de terre et de blé ; le sucre peut allonger le temps de levée, alors soyez patient. Pour éviter que les petits pains ne collent à vos mains pendant le pétrissage, vous pouvez les huiler légèrement avec de l'huile végétale. Servez-les tels quels, à la place du pain, avec n'importe quel plat, ou utilisez-les pour faire des hamburgers.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1/4 tasse (28 g) de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure instantanée
2 cuillères à soupe d'eau

Pâte

0,5 tasse (113 g) de jus d'ananas en conserve
1/4 tasse (57 g) de beurre ramolli
1/3 c. à soupe (71 g) de cassonade
2 gros œufs + 1 jaune, mettre le blanc de côté
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 (326 g) de farine de blé de première qualité
2 cuillères à soupe (21 g) de farine de pomme de terre
1 cuillère à café et quart de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

PâteMélangez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un robot pâtissier ou d'une machine à pain. Laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez le jus d'ananas, le beurre, la cassonade, les œufs, le jaune d'œuf et la vanille, puis mélangez.

Mélangez séparément le reste de la farine de blé, de la fécule de pomme de terre et du sel, puis ajoutez-les au mélange liquide.
Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse ; elle sera très collante au début. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le batteur plat pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne-élevée ; puis ramenez toute la pâte au centre du bol et remplacez-la par le crochet pétrisseur.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes supplémentaires. La pâte formera peut-être une boule très molle, mais elle collera probablement encore au fond du bol. Si vous utilisez une machine à pain, laissez-la simplement effectuer le cycle complet. Si la pâte ne forme pas de boule, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Huilez légèrement un grand saladier (8 tasses) avec de l'huile végétale. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le saladier. Couvrez et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous utilisez une machine à pain et que la pâte n'a pas doublé de volume à la fin du cycle, laissez-la simplement reposer dans la machine pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.

Note

Si la pâte ne lève pas bien, c'est peut-être que le sucre a absorbé tout le liquide de la levure, la laissant sèche. Il vous faudra prolonger le temps de fermentation.

Pour éviter d'altérer le gluten, chauffez le jus d'ananas au micro-ondes à 90 °C afin d'inactiver les enzymes. Laissez-le ensuite refroidir à une température agréable.
Graissez un moule de 22 x 32 cm avec du beurre.
Dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en 16 portions égales, en les coupant d'abord en deux, puis encore en deux, et ainsi de suite. Formez une boule régulière avec chaque portion. Disposez les petits pains dans le moule.
Recouvrez délicatement la pâte d'un film alimentaire légèrement huilé. Laissez lever dans le moule pendant 1 heure, jusqu'à ce que les petits pains soient bien gonflés. En fin de levée, préchauffez le four à 175 °C.
Battre le blanc d'œuf réservé avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et badigeonner le dessus des petits pains pour leur donner une croûte brillante.
Faites cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 88 °C (185 °F) à l'aide d'un thermomètre numérique. Retirez les petits pains du four et, après quelques minutes, déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Servez chaud avec des hamburgers ou au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. Emballez hermétiquement les petits pains restants et conservez-les à température ambiante pendant plusieurs jours ; congelez-les pour une conservation plus longue.