sandwich au porc effiloché

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Temps: 6 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1739, matières grasses totales 125 G., graisses saturées 38 G., protéines 95 G., glucides 56 G., fibre 5 G., cholestérol 385 mg, sodium 2112 mg, sucre 33 G.

L'épaule de porc est généreusement frottée d'une pâte d'assaisonnement composée de sel, de paprika, de cassonade, de poivre de Cayenne, de vinaigre de vin et d'huile d'olive, puis cuite au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Effilochez-la à l'aide de deux fourchettes et servez-la dans un petit pain avec une salade de chou croquante pour un sandwich délicieux, copieux et savoureux.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwich

1 épaule de porc désossée (environ 2 kg)
4 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1,5 tasse de cassonade
1/4 tasse de paprika
2 à 3 brins de thym, feuilles seulement
4 gousses d'ail
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Salade de chou

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de sucre
Un demi-chou de Savoie, finement émincé
Un demi-chou rouge, finement émincé
2 oignons verts, finement émincés
2 carottes, finement tranchées
6 pains à hamburger
Un quart de botte de persil pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, chou de Savoie, chou rouge, oignons verts, carotte, vinaigre de vin, moutarde à grains entiers, poivre de Cayenne moulu, paprika, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le porc, côté gras vers le haut, dans un plat allant au four muni d'une grille. Dans un robot culinaire, mélangez le sel, le poivre, la cassonade, le paprika, le thym, l'ail, le vinaigre et le piment de Cayenne. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à former une pâte homogène. Frottez la pâte sur le porc, en insistant sur les entailles, afin que le sel pénètre bien la viande et en extraie l'humidité, pour une croûte plus croustillante.
Recouvrez le porc de film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.

Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rôtir. Préchauffez le four à 160 °C.
Rôtir le porc à découvert pendant 3 h 30, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante (elle doit avoir une couleur acajou). Laisser reposer la viande sur une planche à découper pendant 10 minutes, puis la trancher.
Pendant que le porc rôtit, préparez la salade de chou. Mélangez la moutarde, la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Incorporez le chou de Savoie émincé, le chou rouge, les oignons verts et les carottes. Salez et poivrez, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour servir, coupez les petits pains en deux et garnissez-les de tranches de porc. Ajoutez une généreuse cuillerée de salade de chou et recouvrez avec la moitié supérieure du petit pain. Parsemez de persil.

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