Temps: 6 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

La garniture de ces tacos au porc effiloché offre une saveur riche et complexe. Agrumes, ananas et pâte d'achiote confèrent au plat un goût vibrant et exotique, à l'image du Mexique, son berceau. Les garnitures telles que les piments habanero marinés, les oignons rouges, le chou rouge râpé et la crème mexicaine (une sorte de crème fraîche épaisse) jouent un rôle essentiel. Les zestes d'orange, placés au fond de la mijoteuse, parfument le plat, mais peuvent être légèrement amers ; il est donc préférable de les utiliser avec parcimonie.

Ingrédients:

Porc effiloché

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon blanc, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de pâte d'achiote
• 1,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé, conserver la peau (de 6 oranges)
• 1/3 cuillère à soupe de jus d'ananas
• 1,1 kg de cou de porc, coupé en cubes de 7,6 cm
• 2 feuilles de laurier
• 24 tortillas de maïs chaudes

habaneros marinés

• 5 piments habanero, équeutés, épépinés et finement hachés
• Jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché haché
• 1/2 c. à thé de sel

Oignons rouges marinés

• 2/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 5 citrons verts)
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'origan séché haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers puis en lanières de 2,5 cm

options de garniture supplémentaires

• chou rouge râpé
• crème mexicaine ou crème sure

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

oignon doux, ail, pâte d'achiote, Oranges, jus d'ananas, porc, feuille de laurier, tortilla, poivre de Habanero, citron vert, origan, oignon rouge, chou rouge, Crème fraîche

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Porc effiloché : Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement tendre, environ 2 minutes de plus. Ajoutez la pâte d'achiote et mélangez bien. Versez le jus d'orange et d'ananas, portez à ébullition, puis retirez du feu et versez délicatement la préparation dans un blender. Laissez refroidir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes de plus.
Étape 2
• Assaisonnez généreusement le cou de porc avec du sel et du poivre. Placez les écorces d'orange au fond d'une mijoteuse (5,2 à 5,7 litres), face orange vers le haut (cela rehaussera la saveur et empêchera la viande de se dessécher). Disposez le porc sur les écorces d'orange. Versez la sauce à l'achiote dans la mijoteuse. Couvrez et réglez le feu sur vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre et effiloché, environ 5 heures.
Étape 3
• Éteignez la mijoteuse. Retirez et jetez les pelures d'orange. Laissez le porc tiédir avant de l'effilocher. À l'aide de deux fourchettes ou de vos mains propres, effilochez la viande. Remettez le porc effiloché dans la mijoteuse avec la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
Étape 4
• Habaneros marinés : Dans un petit bol, mélangez les piments habanero avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'origan et le sel. Mélangez bien. Laissez reposer au moins 20 minutes. Cette préparation peut être réalisée jusqu'à un jour à l'avance.
Étape 5
• Oignons rouges marinés : Dans un bol moyen, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'origan, le sel et l'oignon. Mélangez bien. Laissez reposer 30 minutes. Peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.
  
  Servez le porc dans des tortillas de maïs chaudes avec des piments habanero marinés, des oignons rouges, du chou grossièrement râpé et de la crème mexicaine.

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