Sandwichs de poitrine de bœuf braisée avec sauce barbecue
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Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Inutile d'allumer le barbecue pour savourer les arômes d'un bon grill. La poitrine de bœuf mijote au four pendant plusieurs heures dans une sauce barbecue maison à base de bourbon, de mélasse et de paprika fumé, ce qui lui confère une texture juteuse, une tendreté incomparable et une saveur riche et complexe. Une fois cuite, effilochez la viande et utilisez-la dans des sandwichs ou servez-la simplement avec un accompagnement, comme des pommes de terre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf (2,3 - 2,5 kg), pointe coupée
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de ketchup
- 2/3 tasse de vinaigre de cidre + plus au goût
- 1/4 tasse de mélasse
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 3 cuillères à soupe de bourbon + plus selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 10 petits pains à la pomme de terre, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Positionnez les grilles du four de manière à pouvoir y placer un grand chaudron ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Assaisonnez le brisket avec du paprika, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le brisket et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre, la mélasse, la cassonade, la moutarde en poudre, le bourbon, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de sel et 250 ml d'eau. Versez la sauce barbecue sur la poitrine de bœuf.
- Couvrez le plat à gratin, enfournez et laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant 3 à 4 heures. Transférez le brisket dans un grand saladier. Pendant ce temps, écumez la sauce en retirant l'excédent de gras à la surface du plat à gratin et portez-la à frémissement à feu moyen sur la plaque de cuisson.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (vous devriez obtenir environ 500 ml de sauce), environ 10 minutes. Ajoutez plus de vinaigre, de bourbon ou de sel si vous le souhaitez.
- Coupez la viande en gros morceaux et mélangez-la avec les deux tiers de la sauce. Garnissez les sandwichs de viande sur des petits pains à la pomme de terre. Servez avec le reste de la sauce.
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