Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Cette recette d'épaule de porc se prête à de nombreuses préparations. Préparez-la braisée le week-end et vous aurez des dîners faciles toute la semaine. Le porc est rôti jusqu'à tendreté, puis couvert et braisé pendant 30 minutes. Vous obtenez une belle croûte dorée, idéale pour les plats principaux ou les sandwichs, et une partie braisée et juteuse qui s'effiloche facilement à la fourchette et qui agrémente à merveille les tacos, les sandwichs au barbecue et les salades. La recette utilise uniquement du sel et du poivre noir comme assaisonnement ; vous pouvez donc ajouter vos épices et herbes préférées lors de la cuisson.

Ingrédients:

• 1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg avec os
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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Préparation:

Étape 1
• Placez un grand chaudron non couvert dans le four et préchauffez-le à 220 °C. Pendant ce temps, assaisonnez le porc de tous côtés avec 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
Étape 2
• Une fois le four préchauffé, retirez délicatement le plat à rôtir et déposez le porc, côté gras vers le bas. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 45 minutes. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F) et retournez le porc, côté gras vers le haut. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 79 °C (175 °F), environ 3 heures.
Étape 3
• Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 93 °C (200 °F), soit environ 30 minutes de plus. Retirez la cocotte du four, enlevez le couvercle et laissez la viande reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée, soit environ 30 minutes de plus.
Étape 4
• Transférez le porc sur une planche à découper. Écumez et jetez la graisse qui se trouve à la surface du liquide de cuisson. Réservez ce liquide pour réchauffer la viande.
Étape 5
• Désossez la viande et jetez-la. Effilochez soigneusement à l'aide de deux fourchettes la partie de l'épaule qui se trouvait au fond de la cocotte et qui a braisé dans le jus. Coupez la partie supérieure, qui a passé le plus de temps à rôtir, en tranches de 1 cm d'épaisseur. À conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 5 jours maximum..

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