Saucisse de porc maison
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 saucisses (15 cm)
Complexité: facilement
Quantité: 8 saucisses (15 cm)
Saucisses de porc maison - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 250 g de lard, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 gousses d'ail
- 1,5 c. à thé de graines de fenouil, grillées à la poêle
- Gros sel
- 1 boyau de porc de 135 cm de long, à faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis à remplir d'eau fraîche et à rincer abondamment.
- Salade de chou, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger le porc, le saindoux, le sucre, l'ail, les graines de fenouil et une cuillère à soupe de sel. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 heures.
- 30 minutes avant de commencer à préparer la viande hachée, placez tous les ustensiles (y compris les pièces du hachoir à viande, le bol du batteur sur socle, l'accessoire spatule et les pièces de l'appareil à saucisses) au congélateur.
- Insérez une grille perforée à petits trous dans un hachoir à viande. Passez la viande marinée au hachoir dans le bol froid d'un robot de cuisine. Laissez refroidir 30 minutes, puis remettez le bol dans le robot et mixez la viande hachée à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.
- Garnissez le boyau avec la viande hachée et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant la cuisson, piquez chaque saucisse à plusieurs endroits. Faites-les revenir à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65 °C (150 °F), soit environ 10 à 12 minutes. Servez-les avec de la salade de chou.
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