Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 20

Saucisse chorizo ​​maison - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 60 g de boyau de porc (environ 4,3 m).
• 2,3 kg de porc persillé désossé provenant du bord du jambon
• 2 piments chipotle en sauce adobo
• 5 gousses d'ail
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse de tequila
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• 4 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
• 3 à 5 cuillères à café de poudre de chili pequeño ou de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d'oignon granulé
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 c. à thé de poivre blanc
• Huile végétale pour grillades

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

boyaux de porc, porc, piments chipotle en sauce adobo, ail, cumin, poivre ancho, poivre de Cayenne moulu, poudre d'oignon, paprika, origan, grains de poivre blanc, saucisse chorizo, vinaigre de vin, tequila

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer le boyau de la saucisse : Faites tremper les boyaux dans de l'eau froide pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis rincez-les à l'intérieur en faisant passer de l'eau à travers les intestins pour éliminer l'excès de sel et vérifiez qu'il n'y a pas de trous (vous pouvez acheter des boyaux chez la plupart des bouchers).
Étape 2
• Hachez le piment : Retirez les graines du piment chipotle et mixez-le dans un robot culinaire avec l'ail, le vinaigre et la tequila.
  
  Coupez le porc : Retirez toutes les membranes du filet de porc, puis coupez-le en morceaux de 8 cm.
Étape 3
• Préparer la viande hachée : Hachez le porc dans un hachoir à viande (ou un robot de cuisine équipé de l'accessoire approprié) avec une grille de 5 mm. Placez la viande dans la fente d'alimentation et poussez-la délicatement.
  
  Assaisonnez la viande : Commencez par assaisonner la viande hachée (retirez les anneaux, car vous devrez la pétrir à la main). Dans un petit bol, mélangez les épices sèches : cumin, sel, piment en poudre, oignon, paprika, origan et poivre blanc.
  
  Ensuite, assaisonnez le porc par couches successives. Placez la moitié de la viande hachée dans un grand bol, saupoudrez-la de la moitié du mélange d'épices et ajoutez la moitié du mélange ail-vinaigre. Ajoutez ensuite le reste de la viande, des épices et du mélange ail-vinaigre. Mélangez le tout à la main ; c'est la meilleure façon de bien assaisonner la viande.
Étape 4
• Préparer le boyau de la saucisse : Retirez la grille du hachoir et fixez l'accessoire à saucisses. Enfilez le boyau entier sur l'extrémité de l'accessoire, en laissant suffisamment de longueur pour faire un nœud solide.
  
  Remplissez la coquille : À l'aide d'un hachoir à basse vitesse, introduisez délicatement la farce dans l'ouverture du boyau, en guidant le tout d'une main à la bonne vitesse. Veillez à ne pas trop remplir le boyau ni à le déchirer.
Étape 5
• Fabriquer des saucisses individuelles : Arrêtez le robot. Une fois que vous avez farci 90 à 120 cm de saucisse avec la préparation, retirez le boyau et nouez-le. Renouez le boyau sur la douille et continuez à le farcir. Pincez et torsadez la saucisse tous les 20 cm pour former des saucisses individuelles. Placez les saucisses formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit pour les faire sécher.
Étape 6
• Faites griller la saucisse : Préchauffez un côté du gril à feu moyen-vif et l'autre à feu doux. Huilez légèrement la grille, puis faites cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, pendant 6 à 8 minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.

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