Saucisse de boudin noir irlandaise faite maison
Il existe de nombreuses recettes de boudin noir en Irlande : certaines utilisent de l’orge perlé, de la chapelure et de la farine, mais l’épaississant traditionnel est la farine d’avoine. Veillez à ce qu’elle soit moulue moyennement ou grossièrement et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On doit pouvoir distinguer les grains d’avoine dans le boudin. Contrairement à cette recette, qui utilise un moule à pain, les boudins du commerce sont toujours fabriqués dans des boyaux.
Le boudin noir est un mets consommé depuis toujours, et pas seulement en Irlande ; il est courant dans de nombreuses cultures à travers le monde. Aucun plat de pommes de terre irlandais n'est complet sans une tranche de boudin noir ou blanc. Et pas seulement au petit-déjeuner ! De talentueux chefs irlandais ont trouvé des façons d'intégrer ce boudin dans des salades et des plats principaux.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses de sang de porc frais
- 2,5 cuillères à café de sel
- 1,5 tasse de flocons d'avoine moulus à gros grains (moyens)
- 2 tasses de gras de porc finement haché (saindoux interne) ou de gras de rognon de bœuf
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 tasse de lait
- 1,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6) et graissez deux moules à cake en verre. (Si vous n'avez pas de moules en verre, tapissez des moules à cake en métal de papier sulfurisé pour éviter que le boudin noir ne réagisse avec le métal et ne prenne un goût désagréable.) Ajoutez une cuillère à café de sel au boudin noir.
- Porter 2,5 tasses d'eau à ébullition et ajouter les flocons d'avoine. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuits.
- Filtrez le sang à travers une passoire fine dans un grand bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez la matière grasse, l'oignon, le lait, le poivre, le quatre-épices et le reste du sel (1,5 cuillère à café). Incorporez les flocons d'avoine et mélangez. Répartissez la préparation dans deux plats, couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce que la saucisse soit ferme. Laissez refroidir complètement. Enveloppez dans du film alimentaire et congelez pour une utilisation ultérieure, ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Avant de servir, coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites-les frire dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants.
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