Saucisse de porc andouille maison
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Temps: 2 heures 2 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1,2 kg.
Complexité: moyenne
Quantité: 1,2 kg.
Une recette étape par étape pour préparer une saucisse andouille créole maison.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
saucisse andouille
- 1,2 kg de cou de porc désossé avec épaule, coupé en morceaux d'un peu plus de 1 cm.
- 250 g de lard, coupé en morceaux
- 1/4 tasse d'assaisonnement créole, recette ci-dessous
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 c. à thé de poudre pour filet
- 3/4 c. à thé assaisonnement au piment
- 3/4 c. à thé de poivre rouge séché et concassé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
assaisonnement créole
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement le porc, le saindoux, les épices, le paprika, l'ail, le poivre noir, le sel, la poudre de filé, le piment en poudre et le cumin. Hachez grossièrement le tout à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une grille à gros trous. (Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.) Transférez la viande hachée dans un grand bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Pour vérifier l'assaisonnement de la viande hachée, faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir la viande hachée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en épices selon votre goût.
- À l'aide d'un poussoir à saucisses, remplissez les boyaux de viande hachée. Torsadez et nouez les boyaux pour former des saucisses andouillettes de 10 centimètres. Vous pouvez également confectionner des galettes avec la viande hachée.
- Préchauffez le fumoir à 120 °C. Fumez la saucisse andouille pendant 1 h 30. Retirez-la du fumoir et servez-la chaude.
Assaisonnement créole :
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et conservez-les dans un bocal ou un récipient hermétique.
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