Saucisse de boudin blanc irlandaise faite maison
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Complexité: moyenne
Complexité: moyenne
Saucisse de boudin blanc irlandais maison - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 395 g d'épaule de porc (avec beaucoup de gras)
- 265 g de flocons d'avoine moyens
- 250 g d'eau
- 30 g d'oignons
- 23 g de farine de pomme de terre
- 15 grammes de sel
- Mélange d'épices 18 g, recette ci-dessous (Seuls 18 g de ce mélange sont utilisés dans la recette de saucisses)
Mélange d'épices :
- 5 g de poivre blanc
- 5 g de coriandre moulue
- 5 g de gingembre moulu
- 5 g de sauge moulue
- 3 g de coque de noix de muscade moulue (macis)
- 3 g de noix de muscade
- 2 grammes de piment de la Jamaïque
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, boyaux de porc, flocons d'avoine, oignons, grains de poivre blanc, coriandre, gingembre moulu, noix de muscade, piment de la Jamaïque, sage
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper les flocons d'avoine dans l'eau pendant environ une heure. Hachez la viande et l'oignon à l'aide d'un hachoir à mailles fines (molette de 5 mm), puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien. La viande hachée obtenue doit être ferme.
Remplissez de gros boyaux de porc avec la viande hachée et faites cuire les saucisses à l'eau bouillante ou à la vapeur à 75-80 °C pendant 1 minute par millimètre d'épaisseur. La température à cœur finale des saucisses doit atteindre 72 °C.
Maintenez cette température pendant 2 minutes, puis refroidissez-la dans de l'eau glacée. Avant de servir, coupez-la en tranches de 5 à 10 mm et faites-les frire.
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