Saucisse de veau maison
Votes : 11
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 8 saucisses (15 cm)
Complexité: facilement
Quantité: 8 saucisses (15 cm)
Saucisse de veau maison - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse d'échalotes hachées
- 700 g d'épaule de veau, coupée en cubes
- 200 g de lard, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à café de graines de fenouil grillées
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées et moulues
- 1 cuillère à café de sucre
- Gros sel
- 1 boyau de porc de 135 cm de long, à faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis à remplir d'eau fraîche et à rincer abondamment.
- Cornichons, pour servir
- Moutarde à grains entiers, pour servir
- Pain grillé, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, échalotes, veau, graisse de porc, flocons de piment rouge, graines de fenouil, coriandre, boyaux de porc, concombre mariné, moutarde à grains entiers, pain blanc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les échalotes et faites cuire pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Dans un grand bol, mélanger le gras de veau et de porc avec le mélange d'échalotes et les flocons. poivron rougeAjoutez des graines de fenouil, de la coriandre, du sucre et une cuillère à soupe de sel. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 heures.
- 30 minutes avant de commencer à préparer la viande hachée, préparez tous les ustensiles (y compris les pièces du hachoir à viande, le bol du robot de cuisine, etc.). batteur sur socle, un accessoire en forme de spatule et des pièces d'un poussoir à saucisses) dans le congélateur.
- Insérez une grille perforée à petits trous dans un hachoir à viande. Passez la viande marinée deux fois dans le hachoir au-dessus d'un bol de robot pâtissier froid. Laissez refroidir 30 minutes, puis remettez le bol dans le robot et mixez à vitesse moyenne pendant 45 à 60 secondes.
- Garnissez le boyau avec la viande hachée et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant la cuisson, piquez chaque saucisse à plusieurs endroits. Faites cuire la saucisse à feu moyen, en la retournant, jusqu'à ce que le centre atteigne 65 °C (150 °F), soit 10 à 12 minutes.
- Servez les saucisses avec des cornichons, de la moutarde et du pain.
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