Veau

De fines côtes de veau sont panées à la farine et à l'œuf, puis frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servies avec une sauce acidulée au beurre, aux câpres et au vin blanc. C'est une piccata italienne classique, simple en apparence. En savoir plus

• Côtelettes
• panure
• Sauce
• Spätzle

Préparez un dîner à l'allemande. Une escalope de veau panée croustillante, servie avec une sauce onctueuse aux champignons et des spaetzle frits. Sunny Anderson ajoute un zeste de citron et du thym frais à la pâte des spaetzle pour un résultat délicieux… En savoir plus

Les ris de veau, une fois bien cuisinés, sont un véritable délice. On les pane généralement et on les fait frire, mais pour encore plus de saveur, on peut les farcir. Dans cette recette, les ris de veau… En savoir plus

Malgré son nom sophistiqué, ce plat est très simple à préparer pour un élégant dîner de fête. De fines côtes de veau sont rapidement saisies à la poêle (quelques minutes suffisent !), puis… En savoir plus

Les escalopes de veau sauce Marsala aux champignons sont un plat italien traditionnel, facile à préparer chez soi. C'est un classique indémodable, présent dans presque tous les restaurants italiens. En bref, ce sont des escalopes de veau frites. En savoir plus

De tendres rouleaux de veau farcis de fromage fondant et de spécialités italiennes comme la coppoccola, la soppresata et le prosciutto sont poêlés et nappés d'une savoureuse sauce aux champignons et au Marsala. En savoir plus

• Ossobuco
• Risotto milanais
• Gremolata

L'osso buco est un plat italien familial par excellence, mais il est aussi suffisamment élégant pour un repas de fête. Un accompagnement classique pour l'osso buco est un risotto crémeux et onctueux au safran. Traditionnellement, le jarret de veau osso buco est servi avec un long... En savoir plus

Préparez de délicieux et savoureux rollatini italiens aux épinards et au fromage. De fines escalopes de veau sont farcies, roulées et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les mijoter dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres et... En savoir plus

L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, et sa définition est strictement protégée par la loi autrichienne. Elle doit être préparée à partir de veau. Autrement, elle ne peut porter l'appellation « escalope viennoise ». La large et fine escalope est enrobée de… En savoir plus

Ce schnitzel doit sa saveur particulière à une chapelure maison composée d'un mélange de bretzels, de challah et de brioche. Enrobez les escalopes de veau de cette chapelure, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis servez-les arrosées de beurre noisette citron-citron vert et parsemées de câpres. En savoir plus

Ce plat italien, prêt en seulement une demi-heure, ravira les papilles par sa saveur riche et festive, apportée par le vin de Marsala sicilien. Il est préparé avec de fines escalopes de veau, préalablement frites dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. En savoir plus

La beauté de la piccata italienne réside dans sa simplicité et ses saveurs exquises. La base de la piccata est constituée de fines escalopes de veau. Il suffit de les aplatir, puis de les faire frire en quelques minutes. Pour rendre la viande particulièrement savoureuse, parfumez l'huile, par exemple avec des épices. En savoir plus

Ce plat milanais classique est préparé avec de fines escalopes de veau. Pour préparer la panure, disposez quatre assiettes creuses côte à côte sur la table : une pour la farine, une pour les œufs battus, une pour la chapelure et une pour les œufs secs. En savoir plus

L'osso buco est un jarret de veau braisé dans une sauce au vin blanc et au bouillon. La viande tendre est imprégnée de jus de légumes et renferme un délicieux os à moelle. Ce plat italien est parfumé aux herbes aromatiques typiques de… En savoir plus

La blanquette est un ragoût blanc français à base de morceaux de veau dans une sauce onctueuse. Son nom, dérivé du mot « blanc », est explicite. Le veau, coupé en dés, mijote avec des épices aromatiques jusqu'à tendreté. En savoir plus

De grosses escalopes de veau avec os peuvent être frites d'une manière originale, farcies de tranches de fontina et de fines tranches de prosciutto italien. Pour cela, pratiquez des incisions dans la viande et insérez-y la farce. Cela leur donnera plus de… En savoir plus

• Ossobuco
• Gremolata

En cuisine italienne, l'osso buco est un jarret de veau découpé en rondelles, l'os à moelle restant au centre. Osso buco désigne également le plat préparé à partir de cette pièce de viande. Pour le préparer, la viande est d'abord poêlée, puis… En savoir plus

• Pour le veau :
• Pour les légumes :

Une recette détaillée, illustrée de photos, pour préparer un plat de viande. En savoir plus

Recette détaillée avec photos.

Recette détaillée avec photos.