Viande en sauce au vin
Votes : 3
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat italien, prêt en seulement une demi-heure, ravira vos convives par sa saveur riche et festive, apportée par le vin Marsala sicilien. Il se compose de fines escalopes de veau, d'abord saisies à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés, puis réchauffées dans une sauce Marsala onctueuse et savoureuse, agrémentée d'échalotes, de champignons, d'ail et de romarin parfumé. Pour une saveur encore plus complexe, vous pouvez utiliser un mélange de champignons. Un plat digne d'un grand restaurant, idéal pour un dîner rapide à la maison.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 escalopes de veau (environ 100 g chacune)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 2 à 4 gousses d'ail écrasées
- 60 g de champignons variés, finement émincés
- 0,5 tasse de Marsala doux
- 3/4 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- Feuilles d'une branche fraîche de romarin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le veau de sel et de poivre noir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez 4 escalopes de veau et faites-les dorer environ 1 minute 30 de chaque côté. Déposez le veau sur une assiette. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Répétez l'opération avec les 4 escalopes restantes. Réservez le veau.
- Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Salez.
- Ajoutez le Marsala. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon et les feuilles de romarin. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 4 minutes.
- Remettez le veau dans la poêle avec son jus. Faites-le cuire environ 1 minute en le retournant régulièrement pour bien le réchauffer. Incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
- À l'aide de pinces, transférez le veau dans les assiettes. Nappez de sauce et servez.
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