Steak New York aux champignons, sauce au vin blanc et purée de pommes de terre à la moutarde
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 936, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 21 G., protéines 67 G., glucides 39 G., fibre 3 G., cholestérol 243 mg, sodium 1448 mg, sucre 4 G.
Calories 936, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 21 G., protéines 67 G., glucides 39 G., fibre 3 G., cholestérol 243 mg, sodium 1448 mg, sucre 4 G.
Un savoureux steak de faux-filet de New York, poêlé, est servi avec une riche sauce au vin et aux champignons, accompagné d'une onctueuse purée de pommes de terre aux graines de moutarde. Vous pouvez utiliser des champignons de Paris blancs ou bruns pour la sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 grande feuille de laurier séchée
- 4 steaks New York désossés, d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- 700 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 350 g de champignons blancs ou bruns, coupés en 4 morceaux
- 1 verre de vin rouge
- Brins d'origan frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez l'origan séché, les flocons de piment rouge, la feuille de laurier et une cuillère à café de sel dans un moulin à café ou à épices et réduisez le tout en poudre fine. Frottez ce mélange d'épices uniformément sur les deux faces des steaks. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole à fond épais et couvrez-les d'eau froide (1 cm au-dessus). Salez généreusement l'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la moutarde et 60 ml de bouillon de poulet, puis écrasez à nouveau. Salez selon votre goût.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson, en ajoutant la cuillère à soupe d'huile restante si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté, environ 3 minutes de plus pour une cuisson saignante. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer.
- Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajoutez le vin rouge et le reste du bouillon de poulet (125 ml) et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le reste du beurre (45 g) et remuez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et onctueuse.
- Disposez les steaks sur un plat de service et les pommes de terre dans un saladier. Nappez les steaks de sauce et parsemez d'origan frais. Servez avec de la purée de pommes de terre.
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