Steak de New York
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Avec cette recette simple et détaillée, vous pouvez cuisiner un steak New York comme au restaurant. La viande sera délicieuse, juteuse et savoureuse. Avant de la saisir, laissez le steak revenir à température ambiante. Faites-le dorer dans de l'huile d'olive des deux côtés. Badigeonnez-le ensuite de beurre fondu et terminez la cuisson au four avec quelques brins de thym. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire cette pièce de viande de qualité. Pour servir, tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et arrosez-le du jus de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 steaks sautés, 230 g chacun.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1 petit bouquet de brins de thym frais
- sel marin, à saupoudrer
- Équipement spécial: thermomètre à viande électronique
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 135°C.
- Laissez les steaks revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Saupoudrez-les d'une pincée de gros sel. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen pendant environ 2 minutes. Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle. Déposez délicatement les steaks dans la poêle et laissez-les cuire, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes.
- Retournez les steaks et retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et les brins de thym. Arrosez les steaks de beurre fondu et continuez à les badigeonner pendant environ 45 secondes. Placez la poêle au centre du four et faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 57 °C (135 °F), soit 5 à 7 minutes pour une cuisson saignante.
- Retirez délicatement la poêle chaude du four, transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 à 15 minutes. Tranchez les steaks et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les du reste de sauce, saupoudrez de sel marin et ajoutez un filet d'huile d'olive.
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