Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4

Un énorme porterhouse peut nourrir plusieurs personnes. Il se compose de deux morceaux de viande – le filet et le faux-filet – séparés par un T-bone. Le steak est d'abord grillé dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, puis tranché et grillé de l'autre côté au four, en mode grill, avec un peu de beurre et d'épices. Pour une présentation élégante, le porterhouse tranché est servi sur l'os, disposé de manière à reproduire la forme du morceau original. La viande est très juteuse et savoureuse, et son aspect est particulièrement appétissant.

Ingrédients:

• 1 steak porterhouse du filet, de 5 à 6 cm d'épaisseur.
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en dés
• Comme souhaitégousses d'ail et brins de thym ou de romarin frais

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, romarin, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Laisser le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'il sèche.
Étape 2
• Préchauffez le four en mode gril. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Étape 3
• Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Versez de l'huile dans la poêle, puis déposez-y le steak sans le déplacer. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu, transférez le steak sur une planche à découper et désossez le filet et le faux-filet. Tranchez le steak en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres.
Étape 4
• Remettez l'os dans la poêle et rassemblez à nouveau le steak autour, côté saisi vers le haut (l'extérieur doit ressembler au steak d'origine). Parsemez de noisettes de beurre. Ajoutez quelques gousses d'ail et quelques brins de thym ou de romarin, si désiré.
Étape 5
• Faites griller au four jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes pour une cuisson à point, 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée. Transférez sur un plat de service et arrosez le steak avec le jus de cuisson.

Votes : 1

Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure culinaire et critique gastronomique américaine à la télévision.