steak de Noël

Votes : 1

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le porterhouse est apprécié pour sa taille (un steak suffit pour quatre personnes) et pour son association de filet mignon et de faux-filet, séparés par un os savoureux. Ce steak est servi tranché et garni de deux sauces latino-américaines aux couleurs traditionnelles de Noël. La sauce rouge, la salsa roja, est préparée avec des tomates et des piments jalapeños, tandis que la sauce verte, le chimichurri, est composée d'herbes fraîches hachées et d'épices dans de l'huile d'olive. La viande est généreusement salée avant d'être grillée. N'hésitez pas à trop saler : cela donnera à votre steak la même délicieuse croûte que celle des steakhouses.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

salsa rouge

2 petites tomates prunes, évidées
2 gousses d'ail
1 petit piment jalapeño, équeuté, épépiné et coupé en deux
Un demi-petit oignon blanc, coupé en deux
1/4 de cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Chimichurri

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
0,5 tasse de feuilles de persil frais
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
1/4 tasse de glaçons
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
1 piment jalapeño, équeuté, épépiné et haché grossièrement
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Steak

1 steak porterhouse avec os, pesant 1 kg (environ 5 cm d'épaisseur)
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de beurre, coupé en dés
3 gousses d'ail
2 brins de thym frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tomates prunes, ail, piment jalapeño, oignon doux, vinaigre de vin, persil, coriandre, origan, bœuf, beurre, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la salsa rouge :

Mettez les tomates, l'ail, le piment jalapeño et l'oignon dans une casserole moyenne. Ajoutez 6 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
Égouttez les légumes, placez-les dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier et incorporez le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez refroidir, puis couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour le chimichurri :

Dans un blender, mélangez le vinaigre, l'ail et une bonne pincée de sel. Mixez à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le persil, la coriandre, les glaçons, l'origan et le piment jalapeño, puis mixez à vitesse moyenne. Tout en mixant, versez progressivement l'huile d'olive et mixez, en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit lisse (environ 1 minute). Assaisonnez de sel et de poivre. Transférez le chimichurri dans un plat de service, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Pour le steak :

Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le griller.
Placez la grille du four à 12-15 cm de l'élément chauffant et activez le mode grill.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Séchez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir ; le steak doit être presque entièrement blanc à cause du sel. Versez de l’huile dans la poêle chaude et, lorsqu’elle commence à fumer, ajoutez le steak. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Transférez-le sur une planche à découper.
Désossez le faux-filet et tranchez-le perpendiculairement aux fibres. Désossez le filet et tranchez-le également perpendiculairement aux fibres. Replacez l'os au centre de la poêle et disposez les tranches de viande autour, en conservant sa forme initiale, pour reconstituer un steak entier. Nappez de beurre, d'ail et de thym.
Faites griller au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 49 °C (120 °F), ou jusqu'à ce que la viande soit saignante, soit 3 à 4 minutes (voir Remarque). Inclinez légèrement la poêle pour récupérer le beurre fondu, puis arrosez-en la viande à plusieurs reprises.
Déposez le steak sur un plat de service et arrosez-le de beurre fondu. Étalez la sauce chimichurri sur la moitié du steak. Étalez la salsa rouge sur l'autre moitié. Servez avec le reste de sauce chimichurri et de salsa.

Note

Le filet d'un porterhouse cuit plus vite que l'entrecôte. Si vous souhaitez cuire la pièce entière saignante, retirez le filet et poursuivez la cuisson de l'entrecôte.