Steak de faux-filet frit
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Avec cette recette simple d'Alton Brown, vous obtiendrez le steak le plus savoureux que vous ayez jamais goûté. Il sera fumé, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Le steak de faux-filet est saisi quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude à feu vif, puis cuit au four à température maximale. La cuisson complète ne prend que 5 minutes. Surveillez la viande : elle sera incroyablement juteuse, fondante et dotée d'une croûte délicieusement dorée. La recette préconise une cuisson saignante. Prolongez la cuisson de quelques minutes si vous préférez votre steak plus cuit.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de faux-filet désossé, 4 cm d'épaisseur.
- Huile de colza, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une poêle en fonte de 25 à 30 cm de diamètre au four et préchauffez celui-ci à 260 °C. Laissez le steak revenir à température ambiante.
- Une fois le four préchauffé, retirez la poêle et placez-la sur la plaque de cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Badigeonnez légèrement le steak d'huile et saupoudrez-le généreusement de sel des deux côtés. Poivrez ensuite.
- Déposez immédiatement le steak au centre d'une poêle chaude et sèche. Laissez cuire 30 secondes sans le déplacer. Retournez-le à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 30 secondes. Remettez ensuite la poêle au four pendant 2 minutes. Retournez à nouveau le steak et laissez cuire encore 2 minutes. Ce temps de cuisson est indiqué pour une cuisson saignante. Si vous préférez une cuisson à point, ajoutez une minute de chaque côté.
- Retirez le steak de la poêle, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et laissez-le reposer 2 minutes. Servez-le entier ou coupé en fines tranches disposées en éventail sur une assiette.
Catégories :
recette / Plats principaux / Viande / / Alton Brown
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