Steak grillé glacé à l'érable avec endives
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Heure : 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Une sauce aigre-douce à base de sirop d'érable, de moutarde à l'ancienne et de vinaigre de vin rouge sert à la fois de marinade et de sauce pour un steak grillé. La viande est marinée quelques minutes dans ce mélange, puis grillée au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. En accompagnement, faites rôtir des quartiers d'endives au four. Leur amertume naturelle se mariera parfaitement avec la saveur de la marinade.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- bavette de 700 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne + un peu plus pour servir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 petites endives
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Persil frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélangez la moutarde et l'huile d'olive à la fourchette. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre, une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir, puis mélangez rapidement. Salez le steak des deux côtés et versez la moitié de la marinade dessus. Laissez mariner à température ambiante pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les endives, séchez-les et coupez-les en quatre en conservant les feuilles attachées à la tige. Disposez les endives sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et salez. Faites cuire au four jusqu'à ce que les endives commencent à ramollir et à dorer sur les bords, environ 15 minutes. Arrosez de jus de citron et parsemez de persil.
- Préchauffez le four en mode gril. Placez le steak sous le gril et faites-le griller 4 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 43 °C (115 °F), soit environ 4 minutes de plus par face. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et arrosez-le du reste de la marinade. Servez-le avec des endives et de la moutarde.
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