Flétan poêlé avec endives et gremolata
Votes : 1
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 8
Calories 236, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 1 G., protéines 20 G., glucides 15 G., fibre 4 G., cholestérol 42 mg, sodium 486 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 portion sur 8
Calories 236, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 1 G., protéines 20 G., glucides 15 G., fibre 4 G., cholestérol 42 mg, sodium 486 mg, sucre 1 G.
Un filet de flétan tendre, saisi à la perfection, est servi avec des endives, des haricots blancs et des poivrons piquillo marinés, le tout nappé d'une gremolata rafraîchissante au persil, à la menthe et au zeste de citron. Pour que le poisson reste moelleux, quelques minutes de cuisson suffisent : retirez-le de la poêle lorsque le centre est encore légèrement translucide. Préparez la gremolata avant de la faire revenir afin de lui laisser le temps de reposer et de permettre aux saveurs de se mélanger.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Endive
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 endives, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 1/4 tasse de poivrons piquillo marinés, égouttés et coupés en rondelles (facultatif)
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 tasse de bouillon de légumes légèrement salé
- 1 boîte (425 g) de haricots cannellini en conserve, rincés
Gremolata
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché grossièrement
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poisson
- 4 filets de flétan, 170 g chacun.
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Endive:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez le sucre et les quartiers d'endives et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le poivron piquillo, l'ail et l'oignon rouge et poursuivez la cuisson 3 minutes. Déglacez la poêle avec le bouillon de légumes et ajoutez les haricots. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise légèrement, environ 4 minutes. Écrasez légèrement les haricots pour épaissir la sauce. Gardez au chaud. - Gremolata:
Dans un petit bol, mélangez la menthe, le persil, le zeste de citron, l'ail, les flocons de piment rouge et une pincée de gros sel. Assaisonnez avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. - Poisson:
Assaisonnez le filet de flétan de sel et de poivre noir des deux côtés. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement sur les bords. Déposez le poisson dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, mais encore translucide à l'intérieur, environ 4 minutes supplémentaires. - Déposez quelques endives et un morceau de flétan dans chaque assiette. Garnissez de gremolata.
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