Flétan poêlé avec pommes de terre rôties et choux de Bruxelles

Votes : 1

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 440, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 35 G., glucides 37 G., fibre 7 G., cholestérol 184 mg, sodium 395 mg, sucre 11 G.

Servez votre filet de flétan poêlé avec un délicieux accompagnement de pommes de terre sautées, de choux de Bruxelles et de pommes acidulées finement hachées pour plus de saveur. Le piment serrano parfumera les légumes d'une agréable chaleur modérée, mais si vous préférez un goût plus prononcé, laissez les graines. Pour une cuisson plus rapide et uniforme, faites précuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles au micro-ondes. Servez le poisson avec les légumes et arrosez-le de compote de pommes acidulée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers
4 pommes de terre rouges (environ 450 g)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 pomme Gala, pelée et finement hachée
1 piment serrano, finement émincé (retirer les graines pour réduire le piquant)
1,5 c. à café de thym frais haché
4 filets de flétan sans peau, pesant chacun 170 g.
0,5 tasse de cidre de pomme (jus de pomme non filtré et sans sucre)
2,5 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Persil frais haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez les choux de Bruxelles avec 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez de film alimentaire et posez le bol sur une assiette. Piquez les pommes de terre à la fourchette et disposez-les autour du bol. Faites cuire les choux de Bruxelles et les pommes de terre au micro-ondes jusqu'à ce que les choux soient d'un vert vif, environ 7 minutes, puis poursuivez la cuisson des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 4 minutes supplémentaires. Laissez les légumes tiédir, puis égouttez les choux et coupez les pommes de terre en tranches.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les choux de Bruxelles et les pommes de terre, salez et poivrez, puis faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire, la pomme, le piment serrano et le thym, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pomme soit tendre, environ 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poisson, ajoutez-le dans la poêle et faites-le cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 8 minutes.
Répartissez les légumes sautés dans les assiettes et déposez le poisson par-dessus. Versez le cidre et 2 cuillères à café de vinaigre dans la poêle où le poisson a cuit et laissez réduire 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre et le reste du vinaigre (0,5 cuillère à café). Salez. Nappez le poisson et les pommes de terre sautées de sauce et parsemez de persil.

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