Salade César au bacon, choux de Bruxelles et basilic
Votes : 2
Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Salade César au bacon, choux de Bruxelles et basilic - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
vinaigrette
- 1 jaune d'œuf
- 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail râpée
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1,5 c. à thé de saumure d'un bocal de câpres
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 filets d'anchois, finement hachés, plus 1/2 cuillère à café d'huile du bocal
Salade
- 230 g de bacon, coupé en dés
- Huile végétale, pour friture
- 1 cuillère à soupe câpres
- 5 choux choux de Bruxelles, se désassembler en feuilles
- Gros sel
- 2 choux laitue romaine, retirez les feuilles extérieures, coupez le reste en lanières de 2,5 cm de large.
- 1/2 tasse de feuilles fraîches basilique
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé
- Parmesan râpé grossièrement, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la vinaigrette : Fouettez le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le jus de citron et le jus de câpres au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en fouettant, versez lentement l'huile d'olive, puis l'huile végétale. Incorporez les anchois et leur huile. Couvrez la sauce de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 1 heure.
- Préparer la salade : Faites cuire le bacon dans une poêle à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 12 à 15 minutes. Transférez le bacon sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
- Faites chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une casserole ou une friteuse. Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Placez les câpres dans une petite passoire, puis plongez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 1 à 2 minutes. Égouttez-les sur le papier absorbant. Plongez les choux de Bruxelles, un à un, dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 1 à 2 minutes. Égouttez-les sur le papier absorbant et salez-les.
- Versez les trois quarts de la vinaigrette dans un grand saladier. Ajoutez la laitue romaine, le basilic et le parmesan finement râpé, puis mélangez. Parsemez la salade César de parmesan grossièrement râpé, de bacon, de câpres et de choux de Bruxelles. Arrosez du reste de vinaigrette.
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