Choux de Bruxelles : comment les choisir, les conserver et les cuisiner
Cultivés en Belgique depuis le XVIe siècle, les choux de Bruxelles sont traditionnellement servis au repas de Noël, d'où leur nom. Bien qu'ils ressemblent au chou – leurs têtes sont petites et compactes –, leur saveur est légèrement différente. Les choux de Bruxelles ont un goût légèrement sucré et noisetté, que certains trouvent légèrement amer. Ce légume possède une tige épaisse d'où poussent plusieurs rangées de petits choux, que l'on consomme.
Frais choux de Bruxelles peuvent être achetés pendant les mois d'hiver, de fin octobre à début mars.
Comment choisir ?
Choisissez de gros choux de Bruxelles d'un vert vif. Plus ils sont petits, plus ils sont sucrés. Les feuilles doivent être bien serrées. Si vous avez la possibilité d'acheter des choux de Bruxelles entiers, tige comprise, n'hésitez pas : ils se conservent beaucoup plus longtemps sur leur tige.
Stockage
Les choux de Bruxelles frais peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Traitement
Si vous avez acheté un chou avec son trognon, dévissez-le délicatement. Retirez les feuilles abîmées ou jaunies et jetez-les. Lavez les choux. Certains pratiquent une incision en croix au centre pour une cuisson uniforme. C'est totalement inutile. Les petits choux cuisent très bien sans leur trognon. Les plus gros peuvent être coupés en deux.
Préparation
Pour cuire les choux de Bruxelles, portez de l'eau salée à ébullition. Placez les choux dans une autre casserole, couvrez-les d'eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes. Vous pouvez également les cuire à la vapeur, ce qui prendra également 5 à 10 minutes.
Pour faire revenir des choux de Bruxelles, coupez-les en deux ou en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile pendant 10 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson à l'aide d'un couteau. Des choux trop cuits seront insipides.
Un plat traditionnel de Noël aux choux de Bruxelles
Faites revenir l'oignon et le gingembre dans de l'huile végétale, puis ajoutez les châtaignes cuites. Faites blanchir brièvement les choux de Bruxelles dans l'eau jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez-les à la poêle avec l'oignon et le gingembre. Ajoutez ensuite la pancetta ou le bacon finement tranché et l'ail finement haché.
Remplacement
Vous pouvez remplacer les choux de Bruxelles par du chou blanc ordinaire dans vos plats.
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