Salade César aux haricots verts et au chou frisé
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Cette salade César, sans poulet ni crevettes, est idéale en accompagnement de plats de viande. Riche en vitamines et en fibres grâce aux haricots verts et au chou kale, elle est assaisonnée d'une délicieuse vinaigrette César. Vous pourrez ainsi savourer des légumes aussi savoureux que sains lors d'un copieux repas de fête. Avant de les ajouter à la salade, faites blanchir les haricots verts quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les attendrir. Garnissez la salade de croûtons, de parmesan râpé et de graines de courge croquantes, puis servez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de pain blanc avec croûte, coupé en cubes de 1 cm (environ 2 tasses)
- 1/4 c. à soupe + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 0,9 kg de haricots verts, équeutés
- 4 filets d'anchois (à l'huile)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé + un peu plus pour servir
- 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 4 tasses de petit chou frisé
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées et salées (décortiquées)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Disposez les croûtons sur une plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Enfournez et faites cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants, environ 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et légèrement tendres, pendant 4 à 6 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour qu'ils refroidissent complètement. Égouttez-les à nouveau et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant ; séchez-les en les tamponnant.
- Préparez la vinaigretteDans un blender, mélangez les anchois, le vinaigre, le jus de citron, l'ail, le parmesan et la moutarde, en raclant les parois du bol avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez progressivement le reste d'huile d'olive (60 ml) et mixez jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
- Dans un grand saladier, mélangez les haricots, le chou kale et la moitié des croûtons et des graines de courge. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Salez et poivrez. Transférez le tout dans un plat de service et parsemez du reste des croûtons et des graines. Saupoudrez de parmesan râpé.
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