Farce de dinde aux choux de Bruxelles et au bacon (accompagnement)
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Aux États-Unis, la tradition veut que la farce de la dinde de Noël soit préparée séparément, et ce pour plusieurs raisons. D'abord, cela permet une meilleure cuisson de la dinde, et ensuite, on obtient une quantité de farce bien supérieure à ce que la dinde peut contenir, garantissant ainsi qu'il y en aura assez pour tous les convives. On utilise du pain rassis pour que les cubes conservent leur forme après la cuisson, ce qui rend l'accompagnement appétissant. Le pain est mélangé à des choux de Bruxelles poêlés au bacon, des châtaignes grillées, des herbes, des légumes et des œufs battus, puis cuit au four jusqu'à ce que la farce soit prise et bien dorée. Ce délicieux accompagnement de légumes, riche en saveurs, se marie à merveille non seulement avec la dinde, mais aussi avec toutes les autres volailles et viandes de fête.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle
- 6 tranches épaisses de bacon, coupées en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.
- 450 g de choux de Bruxelles, parés et finement émincés
- 1 gros oignon, haché
- 4 grosses branches de céleri, hachées
- 1 tasse de châtaignes grillées en conserve, hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 2,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 gros œufs
- 12 tasses de pain multigrains rassis, coupé en cubes de 1 cm (environ 0,9 kg)
- 0,5 tasse de persil frais haché
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à four de 3 litres.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites cuire le bacon à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les choux de Bruxelles et une pincée de sel et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Transférez dans un saladier.
- Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon, le céleri, les châtaignes, l'ail, le thym, la sauge, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement, puis retirez du feu. Laissez tiédir environ 5 minutes.
- Fouettez les œufs dans un grand bol. Ajoutez les croûtons, le mélange de choux de Bruxelles, le bouillon de légumes et le persil ; mélangez bien. Versez la garniture dans le plat à gratin préparé, parsemez du reste de beurre (2 cuillères à soupe) et couvrez de papier aluminium.
- Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
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