Pâtes orecchiette à la saucisse végétalienne et aux choux de Bruxelles

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Recette de pâtes orecchiette aux saucisses végétaliennes et aux choux de Bruxelles

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 620, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 6 G., protéines 22 G., glucides 80 G., fibre 8 G., cholestérol 30 mg, sodium 707 mg, sucre 7 G.

Grâce à la saucisse végétale et aux choux de Bruxelles, ces pâtes feront sensation auprès de tous vos convives, végétaliens ou non. La caramélisation des légumes (oignons et choux de Bruxelles) est la clé de leur saveur intense. Lors de l'égouttage, conservez un peu d'eau de cuisson (riche en amidon) dans un bol séparé afin de diluer la sauce et éviter que les pâtes ne se dessèchent.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de substitut de beurre, comme la margarine végétale Earth Balance
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
1 oignon, coupé en fines demi-rondelles
170 g de saucisse italienne végétalienne, comme la marque Fields, émiettée ou tranchée
1 cuillère à café de graines de fenouil
360 g de pâtes orecchiette sèches (oreilles)
450 g de choux de Bruxelles, coupés en deux dans le sens de la longueur et séparés en feuilles
3 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez du sel.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe de margarine végétale et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et salez. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, environ 15 minutes. Ajoutez la saucisse et les graines de fenouil et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez l'oignon et la saucisse dans un bol ou une assiette et réservez.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez le reste du beurre végétal (1 cuillère à soupe) et l'huile d'olive dans la même poêle. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez les choux de Bruxelles et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les feuilles commencent à caraméliser, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson pendant une minute. Remettez les oignons et la saucisse dans la poêle et maintenez au chaud à feu doux.
Égouttez les pâtes dans une passoire en conservant un peu d'eau de cuisson. Dans une poêle ou un grand saladier, mélangez les pâtes avec les choux de Bruxelles, l'oignon et la saucisse. Incorporez le zeste de citron. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes et un filet d'huile si elles semblent sèches. Salez et poivrez. Répartissez les pâtes dans les assiettes et servez.

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