Pâtes orecchiette aux rapini et à la saucisse
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les orecchiette aux brocolis-rapini sont un plat traditionnel des Pouilles, région située au talon de la botte italienne. Pour un repas plus consistant, on les garnit de saucisse italienne frite et d'une pincée de piment rouge pour une saveur relevée. Un dîner idéal en semaine !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût
- Parmesan râpé, pour servir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 450 g de saucisse italienne douce
- 900 g de rapini, tiges enlevées
- 450 g de pâtes orecchiette (épis)
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Transférez la saucisse dans une assiette et jetez la graisse rendue dans la poêle.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau froide à feu vif. Ajoutez une bonne pincée de sel et les radis, puis laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres, mais encore légèrement croquants, environ 5 minutes. Transférez-les immédiatement dans une passoire à l'aide d'une pince (conservez l'eau de cuisson) et rincez-les à l'eau froide courante. Coupez-les en morceaux et réservez.
- Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la matière grasse fondue dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajoutez les brocolis-raves, les flocons de piment rouge et 1,5 cuillère à café de sel ; augmentez le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que les brocolis-raves soient bien chauds et tendres, environ 5 minutes.
- Coupez la saucisse en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, ajoutez-les à la poêle et remuez bien, laissez cuire jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude, environ 5 minutes de plus.
- Égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier, en jetant 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes et l'eau de cuisson à la poêle contenant les rapini. Transférez les pâtes dans un plat de service ou répartissez-les dans des assiettes, parsemez de parmesan et servez.
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