Pâtes orecchiette aux asperges et aux petits pois
Complexité: facilement
Portions : 6
Avec le printemps qui approche et l'été qui s'annonce, rien de tel qu'un délicieux plat de pâtes aux légumes verts. Asperges fraîches, petits pois et oignons nouveaux forment un trio de saveurs exquis pour un plat léger et rafraîchissant. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes, mais la forme en bol des orecchiette permet de bien retenir les petits pois et la sauce, vous assurant ainsi de savourer une palette de saveurs à chaque bouchée. Parsemez généreusement les pâtes de Grana Padano râpé et décorez de pousses de petits pois frais.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pâtes orecchiette
- 1 cuillère à café de gros sel + un peu plus pour les pâtes
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 grosse botte d'asperges moyennes (environ 450 g), parées et coupées en morceaux de 2 cm.
- 280 g de petits pois surgelés, décongelés (ou de petits pois frais écossés)
- 1 botte d'oignons verts, hachés (environ 1 tasse)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 tasse de fromage Grana Padano râpé
- Vrilles de pois, pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez les asperges et mélangez pour bien les enrober d'huile. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que les asperges commencent à ramollir, environ 5 minutes (ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si l'ail commence à brûler). Couvrez.
- Découvrez les asperges et ajoutez simultanément les pâtes à l'eau bouillante. Ajoutez les petits pois aux asperges et salez. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les oignons verts, mélangez, puis ajoutez 375 ml (1,5 tasse) d'eau de cuisson des pâtes. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, soit 3 à 4 minutes.
- Lorsque les pâtes sont al dente, transférez-les directement dans la sauce à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le persil, un filet d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober les pâtes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retirez la poêle du feu, parsemez de fromage râpé, mélangez, garnissez de pousses de pois et servez.
Auteur de la recette - Lidia Bastianich est une chef américaine et auteure de livres de cuisine sur les sauces et tartinades naturelles. Elle a reçu le prix de la Restauratrice et de la Fondation caritative exceptionnelles pour son leadership et l'ensemble de son œuvre.
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