Pâtes Orecchiette au pesto de rapini
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 420, matières grasses totales 13 G., graisses saturées G., protéines 22 G., glucides 54 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 420, matières grasses totales 13 G., graisses saturées G., protéines 22 G., glucides 54 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
L'un des plats de pâtes italiens les plus simples est le pesto. Au lieu du basilic traditionnel, préparez un pesto avec du rapini, un légume-feuille italien également apprécié dans les plats sains. Sa saveur légèrement amère et piquante apporte une touche unique à la sauce. Pour atténuer l'amertume, blanchissez le rapini et mélangez-le avec de la ricotta, du parmesan et des pistaches, jusqu'à obtenir une pâte. Vous pouvez ensuite ajouter ce pesto à n'importe quel plat ou sandwich, ou simplement le mélanger à des orecchiette cuites et parsemer de fromage râpé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 botte de brocoli-rave, tiges dures coupées
- 0,5 tasse de pistaches grillées
- 3/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 1/4 tasse de ricotta demi-écrémée
- 220 g de pâtes orecchiette
- Huile d'olive extra vierge de haute qualité, pour servir (facultatif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes orecchiette, parmesan, fromage ricotta, sauce pesto, pistaches
Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Préparez un bol d'eau glacée bien salée. Faites cuire les feuilles de rave dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans l'eau glacée salée. Cela empêchera les légumes de trop cuire et préservera leur belle couleur verte.
- Préparez une sauce pesto aux rapinisÉgouttez les rapini et pressez-les pour en extraire les fanes ; hachez-les grossièrement. Placez les rapini dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les pistaches et le parmesan et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Ajoutez la ricotta et mélangez le tout. Goûtez à nouveau ; la sauce doit être riche, légèrement amère et toujours onctueuse.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée (si vous faites cuire les pâtes immédiatement après avoir préparé le pesto, utilisez simplement l'eau de blanchiment des rapini). Faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
- Pendant la cuisson des pâtes, transférez le pesto dans une grande poêle et ajoutez 250 à 375 ml d'eau de cuisson des pâtes ; faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle contenant le pesto. Remuez vigoureusement et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et bien chaude ; salez à votre convenance. Retirez du feu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, si vous le souhaitez, et mélangez bien. Parsemez généreusement de parmesan râpé.
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