Pâtes orecchiette aux rapini et aux saucisses frites
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La sauce de ces pâtes est préparée avec de la saucisse italienne naturelle, à la fois piquante et douce, pour une saveur plus complexe. Les saucisses frites sont coupées en tranches et mijotées dans une sauce tomate, puis on ajoute des orecchiette cuites et des brocolis-rave blanchis. Le tout est bien mélangé pour enrober les orecchiette de cette délicieuse sauce, puis saupoudré de parmesan râpé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de saucisses de porc italiennes sucrées
- 220 g de saucisses de porc italiennes épicées
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 6 grosses gousses d'ail, finement tranchées
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées en conserve, de préférence San Marzano
- 0,5 tasse de vin rouge sec
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 450 g de pâtes orecchiette sèches
- 2 bottes de rapini (environ 1 kg au total)
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Piquez les saucisses à la fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur et réservez.
- Faites chauffer de l'huile d'olive, par exemple de la marque Le Creuset, dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les tranches de saucisse et faites-les revenir 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates et leur jus, le vin rouge, la purée de tomates, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter la sauce pendant la cuisson des pâtes et des rapini.
- Remplissez une très grande casserole à moitié d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire exactement 9 minutes. Pendant ce temps, parez les rapini juste en dessous des feuilles et retirez les tiges. Coupez la partie feuillue en morceaux de 5 cm environ. Après 9 minutes, ajoutez les rapini aux pâtes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les rapini tendres mais encore croquants.
- Égouttez les pâtes dans une grande passoire en conservant 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes et les rapini dans la casserole. Incorporez le parmesan et 5 ml (1 cuillère à café) de sel. Si les pâtes vous semblent sèches, ajoutez un peu d'eau. Goûtez et servez, parsemé de parmesan râpé.
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