Risotto printanier aux petits pois et aux asperges
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
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Portions : 4
Des légumes vert clair et éclatants comme les asperges et les petits pois, associés au fenouil aromatique, confèrent à ce risotto une fraîcheur printanière. Le secret d'une saveur printanière authentique réside dans le blanchiment léger des légumes, afin de préserver leur moelleux et leur texture. Ainsi, pendant le blanchiment des asperges et des petits pois, préparez un bol d'eau glacée et plongez-y immédiatement les légumes pour obtenir une texture tendre et croquante. Ajoutez-les au risotto quelques minutes avant la fin de la cuisson. Incorporez ensuite le mascarpone et le jus de citron pour une saveur encore plus rafraîchissante et une texture veloutée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe (75 g) de beurre
- 3 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair seulement (2 pièces)
- 1 tasse de fenouil haché
- 1,5 cuillère à soupe de riz arborio
- 2/3 tasse de vin blanc sec
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet bouillant
- 450 g d'asperges fines
- 280 g de petits pois surgelés (décongelés) ou 1,5 tasse de petits pois frais écossés
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé (2 citrons)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 cuillère à soupe de mascarpone
- 125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus un peu pour servir.
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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, poireaux, bulbe de fenouil, riz Arborio, vin blanc, bouillon, asperge, petits pois, citron, fromage mascarpone, parmesan, ciboulette
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et le fenouil et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pendant une minute pour bien l'enrober d'oignons et d'huile. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du vin. Ajoutez le bouillon de poulet, deux louches à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Cette étape devrait prendre 25 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons de 4 cm de long en diagonale et retirez les extrémités dures. Faites-les blanchir 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. (Si vous utilisez des petits pois frais, faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante pour éliminer l'amidon.)
- Au bout de 15 minutes de cuisson du risotto, égouttez les asperges et ajoutez-les au risotto avec les petits pois, le zeste de citron, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, tout en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme.
- Dans un petit bol, fouettez le jus de citron et le mascarpone. Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et incorporez le mélange de mascarpone, le parmesan et la ciboulette. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes, puis salez et poivrez. Servez le risotto chaud, parsemé de parmesan et de ciboulette.
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