Risotto d'orge aux asperges à la mijoteuse
Votes : 4
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Au lieu du traditionnel riz Arborio, ce risotto est préparé avec de l'orge perlé, ce qui lui confère une texture plus ferme, une richesse en fibres et une légère saveur de noisette. Des asperges fraîches, du zeste de citron et des herbes aromatiques – thym, menthe et persil – lui apportent une saveur printanière et onctueuse. Inutile de surveiller la cuisson : il suffit de mettre les ingrédients dans la mijoteuse et de laisser mijoter quelques heures. Enfin, ajoutez du parmesan râpé pour une saveur riche et harmonieuse. Servez avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajouter son filet de jus. Un délice parfait pour le repas de Pâques.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse d'orge perlé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 brins de thym frais
- 3 tasses de bouillon de légumes légèrement salé
- 450 g (1 botte) d'asperges, couper les extrémités dures, couper les tiges en morceaux de 2,5 cm.
- 2/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Zeste d'un citron + quartiers pour servir
- 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'orge et le thym et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, environ 2 minutes de plus.
- Transférez l'orge et l'oignon dans une mijoteuse de 6 litres et ajoutez le bouillon, 375 ml d'eau et 2,5 ml de sel. Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que l'orge soit tendre, environ 3 heures.
- Retirez le thym de la poêle et ajoutez les asperges. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez le parmesan, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Si nécessaire, allongez le risotto avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporez le persil et la menthe et servez avec des quartiers de citron.
Note
Si vos asperges vous semblent trop dures, épluchez légèrement les tiges avant de les couper.
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