Risotto aux asperges
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le risotto est un plat italien raffiné qui mijote lentement, devenant tendre, crémeux et délicieusement savoureux. Ce risotto est préparé avec des asperges, ou plus précisément, un bouillon d'asperges, absorbé petit à petit par le riz Arborio. Un vin blanc sec, du zeste de citron et du parmesan crémeux au goût de noisette rehaussent les saveurs. Quelques pointes d'asperges sont incorporées au riz en fin de cuisson, accompagnées de salade verte effilée, pour une touche printanière et onctueuse. Servez chaque portion garnie de tranches de jeune Robiola et de pointes d'asperges pochées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 bottes d'asperges épaisses (environ 0,9 kg)
- 1 brin de thym frais
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 grosse échalote, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de riz arborio
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 laitue Bibb, coupée en lanières
- 220 g de fromage robiola ou taleggio, tranché finement
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Épluchez le tiers inférieur des asperges à l'aide d'un économe. Cassez chaque asperge le long des entailles ; réservez 4 morceaux pour les crostinis (voir ci-dessous). Tranchez finement 6 extrémités d'asperges ; placez les extrémités restantes dans une casserole avec 2 litres d'eau et du thym pour préparer un bouillon d'asperges ; portez à ébullition.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne brillant, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à café et quart de sel. Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète.
- Incorporez 125 ml de bouillon d'asperges louche par louche, en laissant les asperges dans la casserole. Continuez d'ajouter le bouillon par portions de 125 ml, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage, soit environ 10 minutes au total. Il vous restera environ la moitié du bouillon. Incorporez les asperges hachées et le zeste de citron au risotto. Ajoutez le reste du bouillon, 125 ml par portion, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre, soit encore 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, placez les pointes d'asperges dans une grande poêle, couvrez-les d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le parmesan et le jus de citron au risotto. Incorporez les feuilles de laitue, retirez du feu et salez. Répartissez le risotto dans des bols, garnissez de robiola et poivrez. Arrosez les pointes d'asperges d'un filet d'huile d'olive et disposez-les sur le risotto.
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