Risotto aux asperges, champignons sauvages et parmesan
Votes : 10
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 304, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 45 G., fibre 7 G., cholestérol 13 mg, sodium 891 mg, sucre 5 G.
Calories 304, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 45 G., fibre 7 G., cholestérol 13 mg, sodium 891 mg, sucre 5 G.
Ce risotto est une solution rapide avec des restes de riz cuit, mais le mélange de champignons sautés lui confère une saveur riche et intense, comme si vous aviez passé des heures à le préparer. Les asperges apportent une touche de fraîcheur, tandis que le parmesan lui confère une onctuosité bienvenue et rehausse le goût umami des champignons.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 8 tasses de champignons sauvages hachés (toute combinaison, comme des shiitakes, des champignons de Paris, des pleurotes, etc.)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 tasses de riz Arborio cuit
- 1 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 2 tasses d'asperges fraîches ou surgelées, coupées en morceaux de 2 cm
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. Ajoutez le thym et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. 1 tasse de champignons frits et mettre de côté pour la recette « Chaussons aux champignons sauvages et au fromage pecorino ».
- Ajoutez le riz, le bouillon et les asperges aux champignons dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le parmesan et le persil finement haché. Salez et poivrez. Répartissez le risotto dans des bols et servez chaud.
Options de service:
Mélangez les tomates cerises avec de la vinaigrette César du commerce et servez-les sur du risotto.
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