Risotto aux champignons à la mijoteuse

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 262, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 7 G., glucides 28 G., fibre 3 G., cholestérol 30 mg, sodium 523 mg, sucre 2 G.

Poireaux, champignons sauvages variés et vin blanc confèrent à ce risotto crémeux une saveur riche et complexe. L'avantage de cette recette à la mijoteuse est qu'il suffit de verser tout le bouillon en une seule fois, évitant ainsi d'avoir à remuer constamment comme dans la version traditionnelle. Veillez à bien rincer les poireaux après les avoir coupés afin d'éliminer toute trace de sable. Utilisez uniquement du riz Arborio, riche en amidon ; il rendra le risotto incroyablement onctueux. Au moment de servir, parsemez généreusement de parmesan.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de champignons sauvages mélangés, finement émincés
3 gousses d'ail, finement râpées
3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés
3 brins de thym frais
10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
1 tasse de vin blanc sec
5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, champignons, poireaux, vin blanc, parmesan, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une mijoteuse de 6 litres, placez les champignons, l'ail, les poireaux, le thym, 6 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à café et demie de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Réglez la mijoteuse sur feu vif (voir Remarque) et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient réduit et commencent à dorer, soit environ 15 à 20 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas doré, environ 5 minutes.
Ajoutez le vin et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé (2 à 3 minutes). Ajoutez le bouillon et mélangez. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez l'autocuiseur. Réglez-le sur basse pression pendant 15 minutes.

Une fois le cycle de cuisson sous pression terminé, suivez les instructions du fabricant pour relâcher rapidement la pression et attendez la fin du cycle. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle.
Remuez le riz en raclant le fond pour éviter qu'il n'attache. Réglez la mijoteuse sur feu vif et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le risotto arrive à ébullition et épaississe légèrement, pendant 2 à 3 minutes.
Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, puis mélangez. Servez le risotto saupoudré de parmesan.

Note

Les réglages du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.

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