Risotto aux champignons et au potiron
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce risotto onctueux met à l'honneur quatre variétés de champignons : cèpes, shiitakes, pleurotes et champignons de Paris. Son arôme est tout simplement divin ! La saveur riche des champignons se marie à merveille avec la douceur du potiron. Le tout mijote avec des épices et du riz Arborio, en incorporant progressivement d'abord le vin blanc sec, puis le bouillon de champignons. Une fois le riz cuit, ajoutez généreusement du fromage râpé pour obtenir un risotto crémeux et fondant. Servez-le parsemé de persil frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de riz arborio
- 15 g de cèpes séchés
- 205 g de champignons shiitake
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle, cassé en deux
- 3 grains de poivre noir
- 450 g de champignons mélangés (par exemple, des pleurotes et des champignons de Paris)
- 90 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 220 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
- Un demi-oignon moyen, finement haché
- 1 tasse de vin blanc sec
- 125 ml (0,5 tasse) de gouda ou de parmesan affiné râpé + fromage râpé pour servir
- 0,5 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper les cèpes pendant 30 minutes dans 5 tasses d'eau chaude. Égouttez l'eau dans une casserole en pressant les champignons pour en extraire le liquide ; tranchez les cèpes.
- Faites cuire le bouillon de champignonsRetirez les pieds des champignons shiitake et placez-les dans une casserole séparée. Ajoutez 1,2 litre d'eau, une feuille de laurier, un demi-bâton de cannelle, des grains de poivre et une demi-cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le bouillon dans la casserole contenant l'eau de cuisson des cèpes, en pressant bien les pieds des shiitake pour en extraire le liquide ; jetez l'excédent de liquide.
- Pendant ce temps, émincez les chapeaux de shiitakes et mélangez-les au reste des champignons (champignons de Paris et pleurotes). Dans une très grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge et le reste du bâton de cannelle et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez les chapeaux de shiitakes et le mélange de champignons, répartissez-les uniformément et laissez cuire, sans remuer, pendant environ 5 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3 minutes de plus. Salez et retirez le bâton de cannelle.
- Portez le bouillon de champignons à ébullition. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez le potiron, l'oignon, les cèpes et 1/2 cuillère à café de sel ; faites cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.
- Versez le vin et laissez cuire, en remuant, jusqu'à absorption complète (1 minute). Ajoutez 750 ml de bouillon chaud, portez à nouveau à frémissement et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée (8 à 10 minutes supplémentaires). Ajoutez 750 ml de bouillon et le mélange de champignons, portez à nouveau à frémissement et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit al dente (10 à 15 minutes). Retirez du feu et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe), le fromage râpé et le persil. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Salez et servez, parsemé de fromage râpé.
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