Risotto à l'avoine sain avec courge butternut rôtie
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 370, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 9 G., glucides 40 G., fibre 7 G., cholestérol 10 mg, sodium 600 mg, sucre 0 G.
Calories 370, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 4 G., protéines 9 G., glucides 40 G., fibre 7 G., cholestérol 10 mg, sodium 600 mg, sucre 0 G.
Au lieu du riz traditionnel, ce risotto est préparé avec des flocons d'avoine à cuisson lente, plus sains. Moins riches en amidon, ils n'en restent pas moins onctueux grâce au Pecorino Romano, un fromage de brebis, pour un risotto aussi crémeux qu'un classique ! Les flocons d'avoine sont d'abord revenus avec des oignons et de l'ail, puis mijotés quelques minutes dans du vin blanc. On ajoute ensuite le bouillon (de poulet ou de légumes) parfumé à la sauge fraîche et on laisse mijoter jusqu'à ce que les flocons soient tendres. Servez ce risotto à l'avoine garni de courge butternut rôtie. Parsemez de persil frais râpé et dégustez !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine hachés
- 5 tasses de courge butternut pelée et coupée en cubes moyens (environ 1 lb).
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet légèrement salé
- 1 petit bouquet de sauge
- 2 échalotes moyennes, finement hachées (environ 1 tasse)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 0,5 tasse de vin blanc
- 45 g de fromage Pecorino Romano, finement râpé (environ 1 tasse)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- Équipement supplémentaireficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
Mélangez la courge butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée, environ 40 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. - Pendant ce temps, mélangez le bouillon avec 500 ml d'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque à ébullition. Liez la sauge avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-la au bouillon. Réservez la casserole.
- Dans une casserole à bords bas, faites chauffer le reste d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez les flocons d'avoine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez pour bien enrober les flocons. Ajoutez le vin et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète, environ 1 minute. Ajoutez 3 tasses de bouillon chaud et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoutez 500 ml de bouillon et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres mais encore légèrement fermes, pendant 10 à 12 minutes. À ce stade, il y aura suffisamment de liquide pour obtenir une sauce onctueuse. Elle épaissira une fois le fromage ajouté.
- Retirez la casserole du feu et incorporez la moitié du fromage et la moitié du persil. Ajustez la consistance du risotto en ajoutant du bouillon si nécessaire. Répartissez le risotto chaud dans quatre assiettes chaudes et garnissez de potiron rôti. Parsemez du reste de fromage et de persil et servez.
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