Risotto au potiron

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4-6

La courge butternut est un ingrédient idéal pour un risotto végétarien sain. Outre la courge coupée en tranches, il vous faudra du riz à risotto riche en amidon, comme du riz Arborio, du beurre ou de l'huile d'olive vierge extra, et un bouillon de légumes frémissant. Incorporez progressivement le beurre ou l'huile d'olive au risotto jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz soit tendre. Il est préférable d'utiliser une poêle large pour que la couche de riz soit la plus fine possible et cuise de façon homogène. Servez le risotto garni de parmesan râpé et de persil frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 petite courge butternut
6 tasses de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de riz pour risotto
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Persil frais haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

« Le risotto n'est pas aussi compliqué que beaucoup de gens le pensent : il suffit de le remuer constamment ! », explique Debi.

Découpez la citrouille.

Coupez les extrémités de la citrouille, puis utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau.

Coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur.

Retirez les graines et la pulpe fibreuse d'une moitié. Réservez l'autre moitié pour une autre utilisation.

Coupez la citrouille en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en cubes de 1 cm dans le sens de la largeur.

Préparez la citrouille.

Portez le bouillon à ébullition dans la casserole, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la courge et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes.

Ajoutez 60 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 10 à 15 minutes. Écrasez légèrement la citrouille en la pressant dans la casserole avec une cuillère en bois.

Préparer le risotto.

Incorporer le riz à la purée de potiron, assaisonner de sel et de poivre.

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et laissez cuire en remuant jusqu'à absorption complète. N'ajoutez pas trop de bouillon d'un coup et veillez à ce qu'il frémisse, sinon la cuisson s'arrêtera. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la portion suivante.

À mi-cuisson, salez et poivrez selon votre goût. La cuisson dure environ 20 minutes ; commencez à goûter après 15 minutes. Si vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz n'est pas encore al dente, faites chauffer quelques tasses d'eau et ajoutez-la louche par louche, comme vous l'avez fait avec le bouillon, jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Le risotto est prêt lorsqu'une cuillère laisse une trace nette au fond de la casserole pendant quelques secondes. Salez et poivrez à votre goût, si nécessaire.

Servez le risotto.

Répartissez le risotto dans des assiettes ou sur un plat de service, parsemez de parmesan et de persil. Ne laissez jamais le risotto cuit dans la casserole, sinon il deviendra pâteux.

Note

La courge butternut est un excellent ingrédient d'automne pour le risotto, mais vous pouvez aussi essayer d'autres légumes. Gabriel recommande les champignons ou les courgettes.

Auteur de la recette - Debi Mazar et Gabriele Corcos sont respectivement une actrice américaine et un chef cuisinier, auteur culinaire, entrepreneur et personnalité de la télévision italien.

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