Risotto au safran et à la courge butternut
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 619, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 14 G., protéines 21 G., glucides 65 G., fibre 5 G., cholestérol 61 mg, sodium 1223 mg, sucre 8 G.
Calories 619, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 14 G., protéines 21 G., glucides 65 G., fibre 5 G., cholestérol 61 mg, sodium 1223 mg, sucre 8 G.
La courge butternut est l'ingrédient idéal pour un risotto au safran : sa douceur naturelle équilibre harmonieusement la saveur intense et épicée du safran. On ne la cuit pas avec le riz, mais on la rôtit séparément et on l'ajoute au risotto en fin de cuisson. Autre ingrédient clé de cette recette : la pancetta (vous pouvez la remplacer par n'importe quel bacon de qualité). Elle apporte au plat une saveur riche et complexe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 courge butternut (1 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
- 80 g de beurre non salé
- 60 g de pancetta, coupée en dés
- 0,5 tasse d'échalotes hachées (2 gros oignons)
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio (280 g)
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Pelez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Vous devriez obtenir environ 6 tasses de chair. Disposez les cubes sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sel et d'1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Réservez.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu doux.
- Dans une casserole à fond épais ou un chaudron, faites fondre le beurre et faites revenir la pancetta et les échalotes à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides sans brunir. Ajoutez le riz et remuez pour bien enrober les grains de beurre.
- Ajoutez le vin et laissez cuire 2 minutes. Incorporez 2 louches de bouillon au riz, ainsi que le safran, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélangez et laissez cuire jusqu'à absorption complète du bouillon, environ 5 à 10 minutes. Continuez d'ajouter le bouillon, 2 louches à la fois, en remuant régulièrement. Laissez cuire à chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sec, puis ajoutez du bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 30 minutes au total.
- Retirer du feu, ajouter les cubes de potiron et le parmesan. Bien mélanger et servir.
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