Risotto au homard, safran, tomates cerises et courgettes

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le risotto au homard a des allures de plat raffiné, mais il est en réalité très facile à préparer à la maison. Les tomates cerises apportent une touche de fraîcheur idéale : leur acidité rehausse la saveur du homard et l’onctuosité du risotto. Servez-le avec une poignée de parmesan râpé, du persil haché et un filet de jus de citron.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bouillon de poulet

1 citron, coupé en deux
1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
1 bouquet de thym frais
1/4 tasse de graines de coriandre entières
3 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de gros sel
1 bouteille de vin blanc
Deux homards, 900 g.

Risotto

2 litres de curboulon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une pincée de safran
1 oignon jaune, coupé en dés
flocons de piment rouge broyés
2 cuillères à soupe de riz carnaroli
2 tasses de vin blanc
2 tomates cœur de bœuf, évidées, épépinées et coupées en dés
1 grosse courgette, évidée, épépinée et coupée en dés
4 cuillères à soupe de beurre non salé froid
0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
0,5 tasse de feuilles de persil hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Courboullon:

Portez à ébullition une grande casserole d'eau (environ 8 litres). Ajoutez les demi-citrons, l'ail, le thym, les graines de coriandre, la feuille de laurier, le sel et le vin. Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez les homards et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges, environ 10 minutes. Retirez les homards de l'eau et laissez-les refroidir.
Lorsque la chair est suffisamment refroidie, retirez la queue et les pinces, en laissant les carapaces et les carcasses. Réservez deux pinces entières. Coupez une queue en quatre morceaux dans le sens de la longueur et réservez-les. Coupez l'autre queue en gros morceaux, ainsi que la chair des pinces restantes. Réservez.

Risotto:

Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y les carapaces et les carcasses de homard réservées.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, salez abondamment avec du gros sel et ajoutez une pincée de piment rouge concassé. Faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l'enrober d'huile d'olive et d'oignon. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le vin, les tomates et une pincée de sel, puis remuez fréquemment jusqu'à absorption complète du liquide.
Commencez par ajouter le bouillon chaud, deux louches à la fois. Remuez fréquemment jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Ajoutez le safran. Ajoutez le bouillon deux fois de plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme. Il devrait vous rester un peu de bouillon. Ajoutez la courgette, le homard coupé en dés, le beurre, le parmesan et le persil. Remuez vigoureusement pour bien répartir les ingrédients. Salez le risotto selon votre goût.
Répartissez le risotto dans quatre assiettes. Coupez les morceaux de pince restants en deux dans le sens de la largeur pour en obtenir quatre. Garnissez chaque portion d'un morceau de pince et de queue de homard.