Paella à l'encre de seiche

Votes : 1

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1554, matières grasses totales 107 G., graisses saturées 26 G., protéines 62 G., glucides 78 G., fibre 3 G., cholestérol 490 mg, sodium 2124 mg, sucre 8 G.

Préparez une paella espagnole savoureuse et raffinée avec des calamars, du chorizo, des olives, des tomates cerises et un ingrédient secret : l’encre de seiche. Celle-ci colorera le riz d’un noir profond, transformant ce plat en un mets d’exception pour une occasion spéciale. Servez-le avec une mayonnaise au safran maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mayonnaise au safran

4 tasses de bouillon de poulet
6 gousses d'ail
1 cuillère à café de safran
1,5 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de poivre d'Espelette
Zeste et jus d'une orange

Paella

1/4 tasse d'huile d'olive
700 g de chorizo espagnol
700 g de calmars (carcasses et tentacules)
1 tasse d'échalotes coupées en dés
8 gousses d'ail
1,5 tasse de tomates cerises coupées en deux
0,5 tasse d'olives Castelvetrano
2 tasses de riz Bomba
0,5 tasse de vin blanc
3 cuillères à café d'encre de seiche
2 cuillères à café de paprika
1/4 tasse de feuilles de persil frais
1/4 de tasse de ciboulette fraîche, coupée en morceaux de 2,5 cm
Équipement spécialpoêle à paella

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz à grains ronds, calmar, saucisse, tomates, vin blanc, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Mayonnaise au safran:

Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de poulet avec 250 ml d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et réserver. Faire tremper l'ail dans le bouillon pendant 5 minutes, puis l'égoutter (maintenir le bouillon à feu doux).
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de bouillon chaud et le safran jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Mixez le bouillon au safran, les gousses d'ail, la mayonnaise, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le zeste et le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Paella:

Faites chauffer une poêle à paella à feu moyen-vif et versez-y un filet d'huile d'olive. Dès que l'huile commence à frémir, ajoutez le chorizo et les calamars et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les calamars soient dorés et que le chorizo ait rendu une partie de son gras. Retirez le chorizo et les calamars de la poêle et réservez.
Baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes, l'ail, les tomates cerises et les olives. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que les tomates commencent à éclater, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez l'encre de seiche, le paprika et le bouillon chaud, puis mélangez.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter la paella à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que vous entendiez un léger crépitement au fond de la poêle, environ 25 minutes. Remettez le chorizo et les calamars dans la poêle et répartissez-les uniformément sur le dessus. Lorsque les calamars sont bien chauds, retirez la paella du feu et servez-la directement dans la poêle. Servez avec une mayonnaise au safran, du persil et de la ciboulette.