Paella aux fruits de mer, poulet et chorizo
Votes : 3
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 2 - 4
Complexité: moyenne
Portions : 2 - 4
Paella aux fruits de mer, poulet et chorizo - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuisses de poulet et 2 pilons de poulet
- 1 Espagnol saucisse chorizo
- 4 grosses crevettes décortiquées avec tête et queue
- 2 homards, coupés en deux dans le sens de la longueur, le long de la queue
- 6 petites moules bien lavées
- 1 tasse de riz espagnol à grains courts ou moyens
- 1 boîte (450 g) de tomates entières en conserve, égouttées et écrasées à la main
- 1/2 tasse de petits pois sucrés surgelés (décongelés)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- sel et poivre noir moulu
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon espagnol coupé en dés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de stigmates de safran
- 3 tasses d'eau tiède
- Feuilles de persil frais pour la garniture
- Quartiers de citron pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Lavez et séchez les morceaux de poulet. Dans un petit bol, mélangez l'origan, le paprika, le sel et le poivre. Frottez le poulet avec ce mélange et laissez mariner 30 minutes pour attendrir la viande.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle peu profonde à feu moyen-vif. Déposez le poulet, peau vers le bas, dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés en le retournant avec une pince. Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'huile prenne une belle couleur rouge. Déposez le poulet et le chorizo sur une assiette recouverte de papier absorbant. - Remettez la poêle sur le feu et baissez-le à moyen. Préparez le sofrito en faisant revenir l'ail, l'oignon et les tomates. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement et que les saveurs se mélangent. Salez et poivrez.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Incorporez le safran. Ajoutez l'eau et laissez mijoter 10 minutes en remuant délicatement la casserole pour une cuisson uniforme et une bonne absorption du liquide. Ne couvrez pas et ne remuez pas, comme pour un risotto. - Ajoutez les crevettes, le homard, les moules, le poulet et la saucisse dorés. Remuez la paella de temps en temps pour bien répartir les morceaux de viande et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 minutes.
Parsemez de petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la paella soit moelleuse et onctueuse. Une paella parfaite, avec du riz grillé en dessous, s'appelle « socarrat ». Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de persil. Servez avec des quartiers de citron.
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