Paella grillée au four
Votes : 2
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Malgré sa ressemblance superficielle avec le pilaf, la paella possède un charme et une saveur uniques, séduisant un nombre croissant d'amateurs. Ce plat traditionnel espagnol, devenu l'un des emblèmes de la gastronomie espagnole, est originaire de Valence. On pense que son nom provient du récipient dans lequel il est cuit : une poêle. paellaMais il existe d'autres théories sur l'origine du nom de ce plat, et toutes ne sont pas romantiques. Par exemple, selon l'une d'elles, le nom viendrait du mot arabe signifiant « restes », et le plat aurait été inventé par des marins arabes qui jetaient leurs épluchures de fruits de mer dans un chaudron. Mais cela importe peu, car le plat s'est avéré délicieux, nourrissant et facile à préparer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de riz à grains longs
- 700 g de moules en coquille, nettoyées au pinceau
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, en conservant la queue.
- 4 précuits saucisses au chorizo (environ 350 g), coupés en cubes de 3 cm.
- 5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 0,5 cuillère à café de safran
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 4 oignons verts, hachés
- 0,5 tasse de persil haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen. Placez une plaque de cuisson à rebords sur le gril pour le préchauffer. Versez le bouillon dans une petite casserole et portez-le à frémissement à feu doux. Ajoutez le safran et maintenez au chaud.
- Lorsque le gril est chaud, versez de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson. Ajoutez les saucisses chorizos et faites-les dorer en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon et salez légèrement. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé d'huile. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour étaler le riz et former une couche uniforme. Versez dans bouillon Baissez le feu pour que le mélange mijote doucement sur les bords. Recouvrez d'une seconde plaque de cuisson retournée, en veillant à ce que les bords soient bien alignés et hermétiques. Placez une casserole ou une poêle en fonte sur la plaque de cuisson pour faire du poids.
- Fermez le gril et laissez mijoter le riz pendant 18 minutes. (Si votre gril est équipé d'un thermomètre, essayez de maintenir la température entre 180 °C et 190 °C.)
- Vérifiez la cuisson du riz. Il doit être cuit à cœur mais encore légèrement ferme. S'il n'est pas encore cuit, remuez-le et laissez-le cuire quelques minutes de plus. Ouvrez le couvercle du gril et augmentez le feu à moyen-vif. Répartissez les moules et les crevettes sur le riz.
- Fermez le gril et laissez cuire jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, environ 5 à 7 minutes. (Surveillez la cuisson : le riz doit être croustillant sur les bords, mais pas brûlé. Remuez régulièrement pour vérifier la cuisson et ajuster le feu.) Garnissez de petits pois et d'oignons verts. Fermez le gril et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes et les moules soient bien cuites.
Arrosez la paella d'huile d'olive et parsemez de persil.
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