paella à la vénitienne

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1247, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 17 G., protéines 108 G., glucides 69 G., fibre 2 G., cholestérol 555 mg, sodium 2079 mg, sucre 7 G.

Cette paella vénitienne est préparée avec de l'orzo (des pâtes ressemblant au riz) au lieu du riz traditionnel, de la saucisse italienne, du poulet et des fruits de mer. Vous pouvez utiliser des crevettes, des moules, ou les deux. L'ajout de vin blanc, de safran et d'autres épices lui confère une saveur et un arôme uniques. Garnissez la paella de basilic frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de saucisses italiennes douces ou piquantes
3 tasses de bouillon de poulet
2 bonnes pincées de filaments de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
0,5 tasse de pâtes orzo ou de spaghettis fins cassés
1 oignon moyen, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées
1 grande feuille de laurier fraîche
1 tasse et 1/4 de riz blanc
0,5 tasse de vin blanc sec
450 g de grosses crevettes décortiquées ou de moules lavées (peuvent être mélangées)
1 grosse tomate mûre, épépinée et coupée en dés, ou 1 boîte (425 g) de tomates concassées, égouttées
1 tasse de feuilles de basilic frais, légèrement tassées, déchirées ou hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes orzo, riz, vin blanc, moules, cuisses de poulet, tomates, basilic, feuille de laurier, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les saucisses dans une petite poêle et couvrez-les d'eau jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faites chauffer le bouillon à feu doux et ajoutez le safran.

Faites chauffer une grande casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez le poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites dorer le poulet quelques minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette. Ajoutez la saucisse cuite dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 à 3 minutes. Retirez les saucisses et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre.
Ajoutez les pâtes au beurre fondu et laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez la feuille de laurier et remuez pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et remuez, puis déglacez la poêle avec le vin blanc en remuant pendant 30 secondes. Remettez le poulet et la saucisse dans la poêle, versez le bouillon au safran et remuez.
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les fruits de mer et les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 à 4 minutes de plus. Si vous utilisez des moules, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Retirer la feuille de laurier et la jeter. Transférer la paella dans un grand plat de service, parsemer de basilic et servir.

Catégories :

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